Klassisk vaniljesaus (Crème Anglaise)
Ingredienser
- 500 mlHelmelk (frisk)
- 6 stkEgg (kun plommer)
- 80 gHvitt sukker (finkornet)
- 1 stkVaniljestang (snittet og utskrapt)
Tilberedning
En silkemyk og fyldig saus som legger seg fløyelsmykt på skjeen, prikket med ekte vaniljefrø. Helt klumpfri og luksuriøs i konsistensen.
- 1
Hell helmelken i en kjele. Snitt vaniljestangen, skrap ut frøene og ha begge deler i melken. Varm opp til kokepunktet, trekk kjelen til side og la vaniljesmaken trekke godt inn i melken.
- 2
Pisk eggeplommer og sukker kraftig i en bolle til blandingen blir lys, luftig og skummende.
- 3
Hell den varme melken i en tynn stråle over eggeblandingen mens du pisker jevnt. Hell alt tilbake i kjelen over svak varme. Rør hele tiden med en slikkepott. Sausen er ferdig når den er tykk nok til å dekke baksiden av en skje, og du kan trekke en ren linje med fingeren uten at sausen renner sammen.
- 4
Sil sausen umiddelbart gjennom en finmasket sil over i en kald beholder for å stoppe kokeprosessen og fjerne vaniljestangen. Rør om av og til mens den avkjøles.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hvis sausen skulle skille seg eller klumpe seg fordi den ble for varm, kan du gi den en rask omgang med stavmikseren for å få den fløyelsmyk igjen.
- Temperaturen må aldri overstige 82–84 °C, ellers vil eggene koagulere og sausen blir som eggerøre.
- Bruk slikkepotten og rør i 8-tallsmønster langs bunnen av kjelen for å sikre jevn varme og unngå at sausen brenner seg.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 48 timer. Legg plastfolie helt ned på overflaten av sausen for å hindre at det danner seg snerk.
