Klassisk vaniljesaus (Crème Anglaise)

En silkemyk og fyldig saus som legger seg fløyelsmykt på skjeen, prikket med ekte vaniljefrø. Helt klumpfri og luksuriøs i konsistensen.

• Forberedelse: 10 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 267
• Proteiner: 14 g
• Karbohydrater: 26 g
• Fett: 12 g

Ingredienser

• 500 ml Helmelk ( frisk )
• 6 piece Egg ( kun plommer )
• 80 g Hvitt sukker ( finkornet )
• 1 piece Vaniljestang ( snittet og utskrapt )

Instruksjoner

1. Varm opp melken med vanilje

   Hell helmelken i en kjele. Snitt vaniljestangen, skrap ut frøene og ha begge deler i melken. Varm opp til kokepunktet, trekk kjelen til side og la vaniljesmaken trekke godt inn i melken.

2. Pisk eggeplommer og sukker

   Pisk eggeplommer og sukker kraftig i en bolle til blandingen blir lys, luftig og skummende.

3. Varm opp til sausen tykner

   Hell den varme melken i en tynn stråle over eggeblandingen mens du pisker jevnt. Hell alt tilbake i kjelen over svak varme. Rør hele tiden med en slikkepott. Sausen er ferdig når den er tykk nok til å dekke baksiden av en skje, og du kan trekke en ren linje med fingeren uten at sausen renner sammen.

4. Sil og avkjøl

   Sil sausen umiddelbart gjennom en finmasket sil over i en kald beholder for å stoppe kokeprosessen og fjerne vaniljestangen. Rør om av og til mens den avkjøles.

Kokketips

• Hvis sausen skulle skille seg eller klumpe seg fordi den ble for varm, kan du gi den en rask omgang med stavmikseren for å få den fløyelsmyk igjen.
• Temperaturen må aldri overstige 82–84 °C, ellers vil eggene koagulere og sausen blir som eggerøre.
• Bruk slikkepotten og rør i 8-tallsmønster langs bunnen av kjelen for å sikre jevn varme og unngå at sausen brenner seg.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 48 timer. Legg plastfolie helt ned på overflaten av sausen for å hindre at det danner seg snerk.