Lett kaffekrem

En fløyelsmyk krem som legger seg perfekt på skjeen, med en dyp smak av nybrygget kaffe. Teksturen er smidig, nesten luftig, og vakkert balansert av kaffens distinkte bitterhet.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 392
• Proteiner: 15 g
• Karbohydrater: 33 g
• Fett: 22 g

Ingredienser

• 500 ml Helmelk ( flytende )
• 200 ml Fløte ( flytende )
• 4 tbsp Malt kaffe ( mørkbrent )
• 4 piece Egg ( kun eggeplommer )
• 80 g Hvitt sukker ( finkornet )
• 3 piece Gelatin ( 2 g plater )

Instruksjoner

1. Trekking av kaffe

   Varm opp helmelk og fløte i en kjele til det når kokepunktet. Tilsett den malte kaffen, legg på lokk og la det trekke i 10 minutter utenfor varmen. Sil blandingen gjennom en finmasket sil for å fjerne kaffegruten.

2. Pisking av eggeplommer

   Mens kaffen trekker, pisker du eggeplommer og sukker til blandingen blir lys og luftig. Legg gelatinplatene i bløt i en bolle med kaldt vann.

3. Legering av kremen

   Hell den varme melken over eggeplommene mens du pisker jevnt. Hell alt tilbake i kjelen over svak varme. Rør hele tiden med en slikkepott til kremen tykner og dekker baksiden av skjeen. Et spor trukket med fingeren på slikkepotten skal forbli helt klart.

4. Sett og avkjøl

   Ta kjelen av varmen og rør inn den utpressede gelatinen til den er helt oppløst. Fordel kremen i porsjonsformer og la dem stivne i kjøleskapet i minst 4 timer.

Kokketips

• Kremen må aldri koke etter at eggeplommene er tilsatt, da vil den skille seg og miste sin glatte tekstur.
• Bruk kaffe av høy kvalitet; ved å la kaffen trekke bevarer du de dype aromaene uten at den blir for syrlig.

Oppbevaring

Oppbevares i kjøleskap i inntil 48 timer. Dekk med plastfilm helt nede på overflaten av kremen for å unngå snerk.