Lett kaffekrem
Ingredienser
- 500 mlHelmelk (flytende)
- 200 mlFløte (flytende)
- 4 ssMalt kaffe (mørkbrent)
- 4 stkEgg (kun eggeplommer)
- 80 gHvitt sukker (finkornet)
- 3 stkGelatin (2 g plater)
Tilberedning
En fløyelsmyk krem som legger seg perfekt på skjeen, med en dyp smak av nybrygget kaffe. Teksturen er smidig, nesten luftig, og vakkert balansert av kaffens distinkte bitterhet.
- 1
Varm opp helmelk og fløte i en kjele til det når kokepunktet. Tilsett den malte kaffen, legg på lokk og la det trekke i 10 minutter utenfor varmen. Sil blandingen gjennom en finmasket sil for å fjerne kaffegruten.
- 2
Mens kaffen trekker, pisker du eggeplommer og sukker til blandingen blir lys og luftig. Legg gelatinplatene i bløt i en bolle med kaldt vann.
- 3
Hell den varme melken over eggeplommene mens du pisker jevnt. Hell alt tilbake i kjelen over svak varme. Rør hele tiden med en slikkepott til kremen tykner og dekker baksiden av skjeen. Et spor trukket med fingeren på slikkepotten skal forbli helt klart.
- 4
Ta kjelen av varmen og rør inn den utpressede gelatinen til den er helt oppløst. Fordel kremen i porsjonsformer og la dem stivne i kjøleskapet i minst 4 timer.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Kremen må aldri koke etter at eggeplommene er tilsatt, da vil den skille seg og miste sin glatte tekstur.
- Bruk kaffe av høy kvalitet; ved å la kaffen trekke bevarer du de dype aromaene uten at den blir for syrlig.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i kjøleskap i inntil 48 timer. Dekk med plastfilm helt nede på overflaten av kremen for å unngå snerk.
