Tradisjonell sjokoladekrem
Ingredienser
- 200 gMørk sjokolade (finhakket)
- 250 mlHelmelk
- 250 mlFløte
- 6 stkEgg (kun eggeplommer)
- 80 gHvitt sukker
- 1 stkVaniljestang (splittet og utskrapt)
Tilberedning
En fløyelsmyk tekstur som omfavner ganen, med den intense bitterheten fra mørk sjokolade. Kremen er fyldig, blank og har et perfekt fall fra skjeen.
- 1
Splitt vaniljestangen i to og skrap ut frøene. Ha helmelk og fløte i en kjele sammen med vaniljen. Varm opp til det akkurat begynner å dampe og du ser de første små boblene langs kanten.
- 2
Mens melken varmes opp, pisker du eggeplommer og hvitt sukker kraftig sammen. Blandingen skal bli lys og lett skummende.
- 3
Hakk den mørke sjokoladen. Hell den varme melke- og fløteblandingen over sjokoladen i tre omganger. Rør med en slikkepott fra midten og utover til du får en smidig og blank kjerne.
- 4
Ha alt tilbake i kjelen sammen med eggeplommene. Varm opp på lav varme mens du rører konstant i 8-tallsbevegelser. Kremen er ferdig når den dekker baksiden av skjeen: drar du en finger over baksiden av slikkepotten, skal sporet forbli helt skarpt.
- 5
Fordel kremen i porsjonsformer. Legg plastfolie helt nedpå overflaten for å unngå at det danner seg snerk. La den sette seg i kjøleskapet i minst 2 timer slik at teksturen setter seg ordentlig.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- La aldri kremen koke etter at eggene er tilsatt, ellers vil den skille seg.
- Hvis kremen mot formodning skulle skille seg, kan du gi den en rask omgang med stavmikser for å gjøre den glatt igjen.
- Bruk sjokolade med 65 % eller 70 % kakao for en perfekt balanse mellom sødme og bitterhet.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 48 timer i kjøleskap, alltid med plastfolie tett inntil overflaten.
