Tradisjonell sjokoladekrem

En fløyelsmyk tekstur som omfavner ganen, med den intense bitterheten fra mørk sjokolade. Kremen er fyldig, blank og har et perfekt fall fra skjeen.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 654
• Proteiner: 17 g
• Karbohydrater: 51 g
• Fett: 42 g

Ingredienser

• 200 g Mørk sjokolade ( finhakket )
• 250 ml Helmelk
• 250 ml Fløte
• 6 piece Egg ( kun eggeplommer )
• 80 g Hvitt sukker
• 1 piece Vaniljestang ( splittet og utskrapt )

Instruksjoner

1. Infuser vaniljen

   Splitt vaniljestangen i to og skrap ut frøene. Ha helmelk og fløte i en kjele sammen med vaniljen. Varm opp til det akkurat begynner å dampe og du ser de første små boblene langs kanten.

2. Pisk eggeplommene

   Mens melken varmes opp, pisker du eggeplommer og hvitt sukker kraftig sammen. Blandingen skal bli lys og lett skummende.

3. Emulger sjokoladen

   Hakk den mørke sjokoladen. Hell den varme melke- og fløteblandingen over sjokoladen i tre omganger. Rør med en slikkepott fra midten og utover til du får en smidig og blank kjerne.

4. Leger kremen

   Ha alt tilbake i kjelen sammen med eggeplommene. Varm opp på lav varme mens du rører konstant i 8-tallsbevegelser. Kremen er ferdig når den dekker baksiden av skjeen: drar du en finger over baksiden av slikkepotten, skal sporet forbli helt skarpt.

5. Avkjøling

   Fordel kremen i porsjonsformer. Legg plastfolie helt nedpå overflaten for å unngå at det danner seg snerk. La den sette seg i kjøleskapet i minst 2 timer slik at teksturen setter seg ordentlig.

Kokketips

• La aldri kremen koke etter at eggene er tilsatt, ellers vil den skille seg.
• Hvis kremen mot formodning skulle skille seg, kan du gi den en rask omgang med stavmikser for å gjøre den glatt igjen.
• Bruk sjokolade med 65 % eller 70 % kakao for en perfekt balanse mellom sødme og bitterhet.

Oppbevaring

Holdbar i 48 timer i kjøleskap, alltid med plastfolie tett inntil overflaten.