San Sebastian ostekake
Ingredienser
- 200 gFerskost (romtemperert)
- 133,3 gMascarpone (rørt glatt)
- 100 gHvitt sukker
- 2,7 stkEgg (hele)
- 166,7 mlMatfløte
- 10 gHvetemel (siktet)
- 0,7 klypeFleur de sel
- 200 gKremost (romtemperert)
Tilberedning
En mørk, karamellisert skorpe som knaser lett under skjeen og avslører et fløyelsmykt, kremet hjerte. Duften av brent sukker og fyldig ost treffer deg i det øyeblikket stekeovnen åpnes.
- 1
Forvarm stekeovnen til 210°C. Ta en springform og kle den med bakepapir som du først har krøllet sammen – dette gir kaken sitt rustikke utseende. Papiret bør stikke ca. 5 cm over kanten for å gi plass til at kaken kan heve.
- 2
Rør sammen ferskost, mascarpone og kremost med sukkeret i en bolle. Bruk en slikkepott og arbeid med massen til den er helt glatt, blank og helt uten klumper.
- 3
Rør inn eggene ett etter ett. Bland forsiktig mellom hvert egg slik at du ikke pisker inn for mye luft; det vil nemlig føre til at kaken faller for raskt sammen etter steking.
- 4
Hell i kremfløten, tilsett en klype flaksalt og sikt hvetemelet over blandingen. Rør til du har en jevn røre som dekker baksiden av skjeen.
- 5
Stek kaken og følg nøye med på fargen: toppen skal bli mørkebrun, nesten svart enkelte steder. Når du tar den ut, skal midten fremdeles «disse» som en pudding når du rister på formen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ta aldri kaken ut av formen mens den er varm, da vil den kollapse helt. La den sette seg i minst 4 timer i kjøleskapet før servering.
- Kontrasten mellom den bitre, brente toppen og det søte, fløyelsmyke indre er selve hemmeligheten – ikke vær redd for den mørke fargen!
Hvor lenge holder retten seg?
Kaken holder seg i 3 dager i kjøleskapet, enten i formen eller under en kakeklokke.
