Pastel de tres leches
Ingredienser
- 3,3 stkEgg (delt (plommer og hviter hver for seg))
- 100 gHvitt sukker (finkornet)
- 100 gHvetemel (siktet)
- 0,7 tsBakepulver (pulver)
- 0,7 klypeGrått havsalt (fint)
- 133,3 mlSøtet kondensert melk (søtet kondensert melk)
- 133,3 mlUsøtet kondensert melk (usøtet kondensert melk (vikingmelk))
- 66,7 mlHelmelk (helmelk)
- 0,7 ssVaniljeekstrakt (flytende)
- 166,7 mlFløte (kremfløte)
Tilberedning
Et luftig sukkerbrød dynket i en fløyelsmyk blanding av tre typer melk som pipler frem når du skjærer i den. Teksturen er vidunderlig mør, toppet med et raust lag silkemyk, pisket krem.
- 1
Skill eggehvitene fra plommene. Stivpisk hvitene med en klype salt. Pisk eggeplommer og sukker til en lys og luftig eggedosis som danner bånd. Vend forsiktig inn siktet mel og bakepulver i eggedosisen.
- 2
Hell røren i en smurt form. Stek midt i ovnen på 180°C i 25 til 30 minutter. Kaken skal være gyllen, og en kakenål skal komme ut helt ren.
- 3
Rør sammen søtet kondensert melk, usøtet kondensert melk (vikingmelk) og helmelk med vaniljeekstrakt til blandingen er helt jevn.
- 4
Prikk hele overflaten på den lune kaken tett i tett med en gaffel. Hell melkesirupen sakte over til alt er helt absorbert. Kaken skal bli tung, saftig og gjennomvåt.
- 5
Pisk kald kremfløte til den er fast og fin. Stryk den jevnt utover den avkjølte kaken før den settes til avkjøling i kjøleskapet.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Prikk kaken ekstra tett med gaffelen slik at melkeblandingen trenger helt ned til bunnen uten å etterlate tørre partier.
- La kaken hvile i minst 4 timer, men aller helst natten over, slik at smakene og teksturene får satt seg perfekt.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager i en lufttett beholder.
