New York cheesecake
Ingredienser
- 40 gUsaltet smør (smeltet)
- 100 gHvitt sukker (finkornet)
- 15 gHvetemel (siktet)
- 2 stkEgg (hele)
- 75 mlFløte (kremfløte)
- 0,5 ssVaniljeekstrakt
- 0,5 stkSitron (presset saft)
- 0,5 klypeGrått havsalt
- 450 gKremost (romtemperert)
- 100 gGraham-kjeks (knust til smuler)
Tilberedning
En fløyelsmyk og fyldig konsistens som smelter på tungen, lagt på en sprø kjeksbunn. Kremfyllet er glatt og hvitt, med et hint av syre som balanserer den rike smaken av ost perfekt.
- 1
Knus kjeksen til fine smuler. Bland med smeltet smør til massen minner om våt sand. Trykk blandingen godt ned i bunnen av en springform med baksiden av en skje så den blir kompakt. Stek i 10 minutter på 180 °C til den er lett gyllen.
- 2
Rør kremosten smidig sammen med sukkeret i en bolle ved hjelp av en slikkepott. Massen skal bli blank og føyelig. Vend inn mel og en klype salt, men pass på at du ikke pisker inn luft – det hindrer kaken fra å heve for mye og sprekke.
- 3
Tilsett eggene ett og ett, og rør forsiktig mellom hvert egg. Bland inn fløte, vaniljeekstrakt og sitronsaft. Røren skal være helt glatt, fyldig og uten klumper.
- 4
Hell røren over den forstekte bunnen. Stek på 150 °C. Ostekaken er ferdig når kantene har satt seg, men midten fortsatt skjelver litt som en pudding når du rører på formen.
- 5
La kaken avkjøles helt i ovnen med døren på gløtt etter at du har skrudd av varmen. Sett den deretter i kjøleskapet i minst 12 timer. Kulden gjør at fettet setter seg og gir kaken den karakteristiske, tette konsistensen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Bruk aldri visp; rør med en slikkepott for å unngå å piske inn luftbobler i røren.
- Langsom steking på lav temperatur er selve hemmeligheten for å unngå at overflaten sprekker.
- Før en tynn kniv langs kanten av formen rett etter at den er tatt ut av ovnen, slik at kaken slipper taket uten å sprekke når den trekker seg sammen.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 3–4 dager i kjøleskap. Pakk den godt inn eller bruk kakeboks så den ikke tar til seg smak fra andre matvarer.
