Ratatouille med egg

Langkokt provençalsk ratatouille med egg som stivner rett i pannen og grovbrød til å dyppe – et helt måltid nesten bare av grønnsaker.

Fremgangsmåte

1. Skjær aubergine, squash og paprika i terninger, snitt løk og hvitløk og grovhakk tomatene.

2. Fres løk og paprika i oljen i 5 minutter, tilsett aubergine og deretter squash, tomat, hvitløk og urter. La det småkoke under lokk i 30 minutter.

3. Lag 8 groper, knekk eggene oppi, legg på lokk og la dem stivne i 6–8 minutter.

4. Dryss over basilikum og server med ristet grovbrød.

Kokkens tips

• Ratatouille smaker enda bedre dagen etter: lag dobbel porsjon og ha i eggene når du varmer opp.

Oppbevaring

Holder seg i 3 dager i kjøleskapet i en lufttett boks. Varm forsiktig opp til det er gjennomvarmt.