Frittata med eggehvite og grønnsaker

En stor italiensk ovnsfrittata med eggehviter og hele egg, potet, squash, paprika, spinat og litt parmesan. Med salat og cherrytomater.

Fremgangsmåte

1. Forvarm ovnen til 190 °C. Skjær potetene i tynne skiver og kok dem i 8 minutter.

2. Fres løk, squash og paprika i oljen i 6 minutter og la spinaten falle sammen.

3. Visp eggehviter, egg, parmesan, basilikum og salt. Legg grønnsaker og potet i en smurt form, hell over eggene og stek i 20 til 25 minutter til midten har stivnet.

4. Skjær i biter og server med salat og cherrytomater med balsamico.

Kokkens tips

• Kald dagen etter kan den skjæres i ruter til matpakken.

Oppbevaring

Holder seg i 3 dager i kjøleskapet i en lufttett boks. Varm forsiktig opp til det er gjennomvarmt.