Pai uten bunn med grønnsaker og salat

All saftigheten i en quiche uten deigen: purre, sjampinjong og cherrytomater i eggemelk med emmentaler, med en stor grønn salat og grovbrød.

Fremgangsmåte

1. Forvarm ovnen til 180 °C. Fres purre og sjampinjong myke i oljen i 8 minutter.

2. Visp egg og mel, tilsett melken litt etter litt og deretter muskat, salt, pepper og emmentaler.

3. Fordel grønnsakene i en smurt form, legg på halverte cherrytomater, hell over eggeblandingen og stek i 35 minutter til midten har stivnet.

4. Server lunken med salaten i sennepsvinaigrette og grovbrødet.

Kokkens tips

• Kald passer den fint i matboksen dagen etter.

Oppbevaring

Holder seg i 3 dager i kjøleskapet i en lufttett boks. Varm forsiktig opp til det er gjennomvarmt.