Pudim de Leite

En fløyelsmyk og fyldig karamellpudding badet i en dyp, gyllen karamellsaus som flyter elegant over kantene. Selve puddingen skal være helt glatt og smelte umiddelbart på tungen.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 60 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 407
• Proteiner: 12 g
• Karbohydrater: 66 g
• Fett: 11 g

Ingredienser

• 266.7 g Søtet kondensert melk
• 266.7 ml Helmelk
• 2.7 piece Egg
• 100 g Hvitt sukker ( til karamellen )
• 33.3 ml Mineralvann ( til karamellen )

Instruksjoner

1. Lag karamellen

   Smelt hvitt sukker sammen med vann i en kjele over middels varme. Ikke rør med skje, men vend heller forsiktig på kjelen underveis. Når karamellen har fått en dyp ravgul farge og dufter herlig av brent sukker, heller du den i en randform (ca. 20 cm). Drei på formen slik at karamellen dekker både bunnen og sidene.

2. Klargjør puddingrøren

   Bland sammen søtet kondensert melk, helmelk og egg. Bruk en håndvisp for å få en jevn røre uten å piske inn for mye luft. For et perfekt og glatt resultat bør du sile blandingen gjennom en finmasket sil før du heller den i formen over den stivnede karamellen.

3. Steking i vannbad

   Dekk formen med aluminiumsfolie. Plasser den i en langpanne eller dyp ildfast form fylt med varmt vann slik at vannet når halvveis opp på formen. Stek ved 180 °C. Puddingen er ferdig når kantene er faste, men midten fortsatt skjelver lett når du trykker forsiktig på den.

4. Hvile og hvelving

   La puddingen avkjøles til romtemperatur før du setter den i kjøleskapet i minst 4 timer. For å hvelve den, drar du en kniv forsiktig langs kantene, legger et dypt fat over formen og snur den raskt rundt. Den flytende karamellen vil nå legge seg som et nydelig lag over hele puddingen.

   0

Kokketips

• Unngå å bruke blender hvis du vil ha en pudding uten lufthull; rolig pisking for hånd sikrer den fløyelsmyke konsistensen.
• Hemmeligheten bak en vellykket hvelving er å varme bunnen av formen raskt over kokeplaten for å løsne karamellen dersom puddingen sitter fast.

Oppbevaring

Puddingen holder seg i 3–4 dager i kjøleskapet. Dekk fatet med plastfolie for å bevare den gode smaken og hindre at den tar til seg andre lukter.