Profiteroles med sjokolade

Sprø vannbakkels fylt med iskald vaniljeis og toppet med en fløyelsmyk sjokoladesaus. Kontrasten mellom den kalde isen og den varme sjokoladen er selve definisjonen på denne tidløse klassikeren.

• Forberedelse: 40 min
• Koketid: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 1023
• Proteiner: 19 g
• Karbohydrater: 84 g
• Fett: 66 g

Ingredienser

• 250 ml Mineralvann
• 100 g Usaltet smør ( i terninger )
• 150 g Hvetemel
• 4 piece Egg
• 10 g Hvitt sukker
• 1 pinch Grått havsalt
• 200 g Mørk sjokolade ( hakket )
• 150 ml Fløte
• 500 ml Vaniljeis ( i kuler )

Instruksjoner

1. Tilberedning av deigen

   Kok opp vann, smørterninger, sukker og salt i en kjele. Ta kjelen av varmen og tilsett alt hvetemelet på én gang. Rør kraftig og sett kjelen tilbake på varmen for å 'svi av' deigen: den er klar når den slipper kantene og ikke lenger klistrer seg til sleiva.

2. Rør inn eggene

   Ha deigen over i en bolle. Tilsett eggene ett etter ett, og rør godt mellom hver gang. Deigen er ferdig når den er glatt, blank og faller i et sammenhengende bånd når du løfter sleiva.

3. Steking av vannbakkelsene

   Sprøyt små topper av deig på et bakepapirkledd stekebrett. Stek ved 180°C uten å åpne ovnsdøren underveis. Vannbakkelsene skal være gyllenbrune og faste. Når de er ferdige, skal de gi en hul lyd når du banker lett på bunnen.

4. Fløyelsmyk sjokoladesaus

   Varm opp fløten til kokepunktet. Hell den over den mørke sjokoladen som er delt i biter. Rør forsiktig til du har en glatt og blank saus som legger seg fint på baksiden av en skje.

5. Servering og montering

   Skjær toppen av vannbakkelsene. Plasser en raus kule vaniljeis inni hver puff. Sett på lokket og hell over rikelig med varm sjokoladesaus rett før servering.

Kokketips

• Åpne aldri ovnsdøren mens vannbakkelsene steker, da vil de falle sammen umiddelbart.
• Hvis sjokoladesausen blir for tykk, kan du røre inn en liten smørklatt for å få tilbake den vakre glansen.

Oppbevaring

Vannbakkels uten fyll kan oppbevares i en lufttett beholder i opptil 2 dager. Sjokoladesausen kan varmes forsiktig opp igjen i et vannbad.