Sjokoladejulekubbe

Tilberedning

En smidig og saftig rullekakebunn svøpt rundt en fløyelsmyk sjokoladekrem som smelter på tungen. Teksturen er rik, men samtidig luftig, med et subtilt hint av rom som balanserer sødmen perfekt.

1. 1

   Hakk den mørke sjokoladen fint. Kok opp fløten og hell den over sjokoladen i tre omganger; rør med små sirkelbevegelser fra midten for å skape en blank og jevn emulsjon. Tilsett smørterningene mens blandingen ennå er varm og rør til alt er helt glatt.

2. 2

   Skill eggeplommer og eggehviter. Pisk eggeplommer og sukker til en tykk og lys eggedosis. Stivpisk eggehvitene i en ren bolle og vend dem forsiktig inn i eggedosisen, vekselvis med siktet mel, slik at du bevarer mest mulig luft i røren.

3. 3

   Stryk røren jevnt utover et stekebrett kledd med bakepapir. Stek på 180°C i 10 til 12 minutter til bunnen er lys gyllen og fjærer ved et lett trykk. Hvelv kaken umiddelbart over på et fuktig kjøkkenhåndkle og rull den stramt sammen mens den er varm for å holde den fleksibel.

4. 4

   Lag en sukkerlake ved å varme opp vann, sukker og rom. Rull forsiktig ut den kalde kaken og pensle den med laken uten å bløte den helt igjennom. Smør utover to tredjedeler av ganachen, rull den tett sammen igjen og skjær endene på skrå for en ren og proff finish.

5. 5

   Dekk hele utsiden av kubben med resten av ganachen. Bruk tinnene på en gaffel til å trekke ujevne linjer i kremen slik at det ligner på barken på et tre. Sett kaken kaldt til sjokoladen har satt seg ordentlig.