Sjokolade-moelleux
Ingredienser
- 200 gMørk sjokolade (hakket)
- 150 gUsaltet smør (i terninger)
- 4 stkEgg (romtemperert)
- 100 gHvitt sukker
- 50 gHvetemel (siktet)
- 1 klypeFleur de sel
Tilberedning
En sprø, tynn skorpe som brister under skjeen og avslører en fløyelsmyk, flytende kjerne. Duften av intens, varm kakao fyller rommet i det sekundet ovnsdøren åpnes.
- 1
Smelt sjokolade og smør forsiktig over vannbad. Blandingen skal bli helt glatt, blank og dekke slikkepotten uten motstand.
- 2
Pisk egg og hvitt sukker til en luftig eggedosis. Massen skal doble seg i volum og bli så tykk at den danner et tydelig bånd når du løfter vispen.
- 3
Hell den smeltede sjokoladen over eggedosisen. Tilsett siktet hvetemel og en klype havsalt. Vend det hele forsiktig sammen med en slikkepott for å bevare den luftige strukturen.
- 4
Stek på 180°C. Ta kakene ut idet kantene har satt seg, mens midten fremdeles er skjelvende og myk ved lett berøring.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Bruk en mørk sjokolade med minst 65 % kakao for en perfekt balansert bitterhet.
- Ikke rør mer enn nødvendig etter at melet er tilsatt; da unngår du at røren blir seig og tung.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i 2 dager i romtemperatur under en kakeklokke. Ikke sett den i kjøleskap, da dette vil føre til at den flytende kjernen stivner.
