BeaverTails

Håndstrukket frityrbakst med en dyp, gyllen skorpe. Utsiden er knasende sprø og dekket i aromatisk kanelsukker, mens kjernen forblir herlig luftig og fløyelsmyk.

• Forberedelse: 90 min
• Koketid: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 637
• Proteiner: 10 g
• Karbohydrater: 92 g
• Fett: 25 g

Ingredienser

• 333.3 g Hvetemel ( siktet )
• 13.3 g Fersk gjær ( smuldret )
• 100 ml Helmelk ( lunkent )
• 33.3 ml Mineralvann ( lunkent )
• 40 g Hvitt sukker ( til deigen )
• 0.7 piece Egg ( helt )
• 40 g Usaltet smør ( smeltet )
• 0.7 pinch Grått havsalt
• 0.7 tsp Vaniljeekstrakt
• 500 ml Solsikkeolje ( til frityrsteking )
• 66.7 g Brunt sukker ( til topping )
• 0.7 tbsp Malt kanel
• 0.7 piece Sitron ( i båter for saft )

Instruksjoner

1. Aktivering av gjæren

   Rør ut den ferske gjæren i en bolle med lunkent mineralvann og helmelk. La blandingen hvile i ca. 10 minutter til det begynner å skumme lett på overflaten.

2. Elt deigen

   Bland sammen hvetemel, 60 g sukker og havsalt. Tilsett egg, smeltet smør, vaniljeekstrakt og gjærblandingen. Elt deigen godt til den er smidig, elastisk og slipper kantene på bollen.

3. Første heving

   Dekk bollen med et fuktig kjøkkenklede. La deigen heve på et lunt og lunt sted i ca. 1 time, til den har doblet seg i størrelse.

4. Utforming

   Slå luften ut av deigen ved å trykke den lett ned. Del deigen i 6 emner. Strekk hvert emne ut for hånd til flate, avlange ovaler som minner om formen på en beverhale.

5. Frityrsteking

   Varm opp solsikkeolje til 180 °C i en dyp kjele. Stek én og én «hale» av gangen. De skal blåse seg opp og bli gylne nesten umiddelbart. Snu dem halvveis for en jevn og fin farge.

6. Topping

   Bland brunt sukker og malt kanel i et vidt fat. Vend de varme bakverkene i blandingen slik at sukkeret fester seg godt. Avslutt med et lite skvis frisk sitronsaft over det hele.

Kokketips

• Oljen må holde nøyaktig 180 °C; hvis den er for kald, vil deigen trekke til seg fettet og bli tung i stedet for luftig.
• Strekk deigen forsiktig ut for hånd uten å jobbe for mye med den, slik at du bevarer de fine luftboblene fra hevingen.
• Bakverkene bør vendes i sukkeret rett etter at de kommer ut av frityren, slik at sukkeret smelter lett og sitter perfekt.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart mens de fortsatt er varme og sprø. Rå deig kan oppbevares tildekket med plastfolie i kjøleskapet i opptil 24 timer.