Danske æbleskiver

Den runde, gyllenbrune skorpen gir etter og viser et varmt, mykt indre. Kulturmelk gir røren en lett syrlighet, mens kardemomme setter aroma i krummen; melis og bringebærsyltetøy følger med.

Fremgangsmåte

1. Bland de tørre ingrediensene

   Skill eggehvitene fra eggeplommene. Bland mel, sukker, natron, salt og kardemomme i en stor bolle til det er jevnt fordelt.

2. Rør sammen røren

   Hell kulturmelken i de tørre ingrediensene og tilsett eggeplommene. Visp til røren er glatt, og skrap bunnen av bollen; rør inn det smeltede smøret.

3. Pisk og vend inn eggehvitene

   Pisk eggehvitene stive; vispen skal etterlate tydelige spor. Vend dem inn i røren i to omganger med en slikkepott, og løft røren fra bunnen for å beholde luften.

4. Stek og vend æbleskiver

   Varm en egen æbleskiverpanne på middels varme og smør hver fordypning. Fyll dem tre fjerdedeler fulle. Når kantene begynner å stivne og løsne, snur du hver kake en kvart omdreining med et grillspyd eller en strikkepinne. Fortsett å snu dem mens de steker, til de er runde, gylne og gjennomstekte.

5. Dryss over og server

   Server æbleskiver varme, rett fra pannen. Dryss over melis og server med bringebærsyltetøy ved siden av.

Kokkens tips

• La kulturmelk og egg få romtemperatur; da tar røren lettere imot de stivpiskede eggehvitene.
• Smør fordypningene rett før hver omgang. For mye smør brenner seg fast i bunnen og gjør æbleskiver mørke.
• Snu kakene i små kvartomdreininger i stedet for å vende dem på én gang; den ustekte røren lukker seg gradvis til en rund form.

Oppbevaring

Server rett fra pannen. Oppbevar rester i kjøleskapet i opptil 2 dager, og varm dem raskt på lav varme så de ikke tørker ut.