Oliebollen, nederlandske fritter
Ingredienser
- 250 gMel
- 250 mlMelk (lunken)
- 15 gFersk gjær (smuldret)
- 1 stkEgg
- 25 gSukker
- 4 gSalt
- 75 gRosin (bløtlagt, avrent og tørket)
- 50 gKorinter (bløtlagt, avrent og tørket)
- 1 gSolsikkeolje (til fritering)
- 30 gMelis (til servering)
Tilberedning
Den ujevne, dypgyldne skorpen gir etter for et tykt, saftig indre med fyldige rosiner. Den varme duften av frityr møter melis og fruktens sødme.
- 1
Bløtlegg begge typene rosiner i lunkent vann i 15 minutter. Sil godt av og tørk dem på et rent kjøkkenhåndkle.
- 2
Smuldre fersk gjær i den lunkne melken, tilsett sukker og visp til gjæren er oppløst. La stå i 5 minutter, til det begynner å danne seg et fint skum.
- 3
Bland mel og salt i en stor bolle. Ha i egget, og rør gradvis inn melkeblandingen med gjær til du får en tykk, smidig røre. Vend inn de avrente rosinene. Dekk til og la heve på et lunt sted i omtrent 1 time, til røren har økt tydelig i volum.
- 4
Varm oljen til 175 °C i en dyp kjele. Bruk to skjeer til å slippe porsjoner av røren ned i oljen, uten å fylle kjelen for mye. Friter i omtrent 5 minutter, og snu dem halvveis, til de er godt gyldne og gjennomstekte. La renne av på kjøkkenpapir, dryss over melis og server varme.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Tørk rosinene godt etter bløtlegging; vann på overflaten gjør røren løsere og kan få oljen til å sprute.
- Dekk til røren mens den hever, og vent til den har økt tydelig i volum før du friterer.
- Bruk termometer og hold oljen på 175 °C. For lav temperatur gir oljete oliebollen; for høy temperatur gjør dem brune før de er gjennomstekte.
Hvor lenge holder retten seg?
Server rett etter fritering. Oppbevar rester i en lukket beholder ved romtemperatur i 1 dag, og varm dem kort i ovnen for å få tilbake litt sprøhet.
