Pasta med Smør og Salvie

Pasta vendt i et fløyelsmykt, brunet smør med en dyp duft av ristede hasselnøtter, løftet av friske salvieblader som blir herlig sprø i varmen. Sausen emulgeres til en glansfull finish som klamrer seg perfekt til hver eneste pastastrimmel.

• Forberedelse: 5 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 582
• Proteiner: 17 g
• Karbohydrater: 76 g
• Lipides: 23 g

Ingredienser

• 400 g Tørket pasta ( spaghetti eller linguine )
• 80 g Usaltet smør ( i terninger )
• 15 stk Frisk salvie ( hele blader )
• 60 g Parmesan ( finrevet )
• 1 klype Grått havsalt ( til kokevannet )
• 1 klype Malt svart pepper ( nykvernet )
• 4 L Mineralvann ( til koking )

Fremgangsmåte

1. Kok pastaen

   Slipp pastaen ned i rikelig med fosskokende vann, raust smaksatt med havsalt. Kok til den er 'al dente' – altså at den fortsatt har perfekt tyggemotstand. Ta for all del vare på en bolle av det stivelsesrike pastavannet før du siler av.

2. Lag brunet smør

   Smelt smøret i en dyp panne over middels varme. Når det begynner å skumme og slipper en herlig aroma av nøtter, har du i salviebladene. La dem frese forsiktig til de blir sprø og nesten gjennomsiktige.

3. Den siste finishen

   Ha den ferdigkokte pastaen over i pannen sammen med en god øse av kokevannet. Dryss over finrevet parmesan og rør kraftig rundt. Fettet fra smøret og stivelsen fra vannet skal binde seg til en kremet saus som glaserer pastaen perfekt.

Kokkens tips

• Hell aldri ut alt pastavannet: det er selve 'gullvæsken' som binder smøret og osten sammen til en silkemyk saus.
• Det brunede smøret er ferdig når det slutter å sprakre og dufter intenst nøtteaktig; vær på vakt så det ikke brenner seg og blir svart.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Pastaretter basert på smør og ost mister sin delikate, kremete tekstur så snart de begynner å kjølne.