Klassiske Old-Fashioned Donuts
Ingredienser
- 233,3 gHvetemel (siktet)
- 100 gHvitt sukker
- 26,7 gUsaltet smør (romtemperert)
- 1,3 stkEgg (kun eggeplommer)
- 100 gGresk yoghurt naturell
- 6,7 gBakepulver
- 0,7 klypeMuskatnøtt (ferskrevet)
- 0,7 klypeGrått havsalt
- 666,7 mlSolsikkeolje (til fritering)
- 80 gMelis (siktet)
Tilberedning
En sprø og krakelert overflate som skjuler en saftig og fløyelsmyk kjerne. Duften av ferskrevet muskatnøtt og brunt smør definerer denne tidløse klassikeren.
- 1
Pisk det romtempererte smøret sammen med sukkeret i en bolle til blandingen er lys og luftig. Tilsett eggeplommene én etter én, og pisk godt mellom hver for å få en smidig emulsjon.
- 2
Sikt sammen mel, bakepulver, salt og muskatnøtt. Vend de tørre ingrediensene vekselsvis med gresk yoghurt inn i røren. Ikke overarbeid deigen; den skal være smidig og gjerne litt klebrig.
- 3
Pakk deigen godt inn i plastfolie og legg den i kjøleskapet. Denne hviletiden er helt avgjørende for at deigen skal sette seg og for at smakene skal få utvikle seg skikkelig.
- 4
Kjevle ut deigen til ca. 1 cm tykkelse. Stikk ut ringer med et hull i midten. Slipp dem forsiktig ned i olje som holder 170 °C. Donutene vil heve og krakelere på toppen. Snu dem når undersiden har fått en dyp, gyllen farge.
- 5
Rør sammen melis og en skvett melk til glasuren er så tykk at den dekker baksiden av en skje. Dypp de varme donutene slik at glasuren legger seg som et tynt, gjennomsiktig lag over det hele.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Oljen må holde nøyaktig 170 °C: Er den for varm, blir de brent utenpå og rå inni; er den for kald, vil de trekke til seg altfor mye fett.
- Ikke hopp over hviletiden i kjøleskapet – det er nettopp dette som sørger for at donutene sprekker opp vakkert under friteringen og får sitt klassiske utseende.
Hvor lenge holder retten seg?
Smaker aller best samme dag mens de fortsatt er sprø. Kan oppbevares i en lufttett boks i romtemperatur.
