Biergarten-saltkringler

En dypbrun, glinsende skorpe drysset med havsalt som knaser i hver bit. Inni er de tette og myke, med en herlig duft av nystekt gjærbakst og smør.

• Forberedelse: 40 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 546
• Proteiner: 14 g
• Karbohydrater: 96 g
• Fett: 11 g

Ingredienser

• 500 g Hvetemel ( siktet )
• 300 ml Mineralvann ( lunket )
• 20 g Fersk gjær ( smuldret )
• 40 g Usaltet smør ( romtemperert )
• 10 g Hvitt sukker ( vanlig )
• 10 g Fleur de sel ( til deigen )
• 50 g Natron ( til sodabadet )
• 1 piece Egg ( sammenpisket til pensling )
• 20 g Grovt havsalt ( til dryss )

Instruksjoner

1. Elting av deigen

   Bland mel, vann, sukker og smuldret gjær i bakebollen. Elt deigen til den slipper kantene. Tilsett smør og salt, og jobb videre med deigen til den er helt smidig og elastisk.

2. Første heving

   La deigen heve til dobbel størrelse på et lunt og trekkfritt sted. Den skal føles spenstig og sprette tilbake når du trykker lett på den med en finger.

3. Utforming av kringlene

   Del deigen i emner og trill dem ut til lange pølser som er tynne i endene og tykkere på midten. Kryss endene og brett dem tilbake over 'magen' på kringlen. Sett dem kaldt en stund slik at overflaten stivner litt.

4. Sodabad

   Dypp hver kringle i 30 sekunder i kokende vann tilsatt natron. Deigen skal ese litt ut og få en klebrig overflate.

5. Steking og farge

   Legg kringlene på et stekebrett, pensle med egg og dryss over grovt salt. Stek på 200°C. Ta dem ut når skorpen har fått en dyp mahognifarge og det lyder hult når du banker lett på undersiden.

Kokketips

• Nedkjøling før sodabadet er avgjørende: det danner en hinne som reagerer bedre med natronet for å gi den intense, mørke fargen.
• Ikke hopp over badet: det er nettopp dette som gir den karakteristiske smaken og den unike teksturen på skorpen.

Oppbevaring

Smaker aller best samme dag mens de er helt sprø. Ellers kan de varmes i 2 minutter i ovnen for å gjenopprette den myke kjernen.