Biergarten-saltkringler
Ingredienser
- 500 gHvetemel (siktet)
- 300 mlMineralvann (lunket)
- 20 gFersk gjær (smuldret)
- 40 gUsaltet smør (romtemperert)
- 10 gHvitt sukker (vanlig)
- 10 gFleur de sel (til deigen)
- 50 gNatron (til sodabadet)
- 1 stkEgg (sammenpisket til pensling)
- 20 gGrovt havsalt (til dryss)
Tilberedning
En dypbrun, glinsende skorpe drysset med havsalt som knaser i hver bit. Inni er de tette og myke, med en herlig duft av nystekt gjærbakst og smør.
- 1
Bland mel, vann, sukker og smuldret gjær i bakebollen. Elt deigen til den slipper kantene. Tilsett smør og salt, og jobb videre med deigen til den er helt smidig og elastisk.
- 2
La deigen heve til dobbel størrelse på et lunt og trekkfritt sted. Den skal føles spenstig og sprette tilbake når du trykker lett på den med en finger.
- 3
Del deigen i emner og trill dem ut til lange pølser som er tynne i endene og tykkere på midten. Kryss endene og brett dem tilbake over 'magen' på kringlen. Sett dem kaldt en stund slik at overflaten stivner litt.
- 4
Dypp hver kringle i 30 sekunder i kokende vann tilsatt natron. Deigen skal ese litt ut og få en klebrig overflate.
- 5
Legg kringlene på et stekebrett, pensle med egg og dryss over grovt salt. Stek på 200°C. Ta dem ut når skorpen har fått en dyp mahognifarge og det lyder hult når du banker lett på undersiden.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Nedkjøling før sodabadet er avgjørende: det danner en hinne som reagerer bedre med natronet for å gi den intense, mørke fargen.
- Ikke hopp over badet: det er nettopp dette som gir den karakteristiske smaken og den unike teksturen på skorpen.
Hvor lenge holder retten seg?
Smaker aller best samme dag mens de er helt sprø. Ellers kan de varmes i 2 minutter i ovnen for å gjenopprette den myke kjernen.
