Klippfiskboller
Ingredienser
- 500 gKlippfisk (utvannet og finrevet)
- 300 gHvetemel (siktet)
- 250 mlMineralvann (lunkent)
- 15 gFersk gjær (smuldret)
- 1 stkHvitløk (finhakket)
- 1 stkPersille (finhakket)
- 500 mlPeanøttolje (til frityrsteking)
- 1 klypeMalt svart pepper (etter smak)
Tilberedning
Gylne og sprø klippfiskboller med en florlett skorpe som skjuler en saftig kjerne av flakete fisk. Hvitløk og frisk persille gir en deilig friskhet som balanserer den varme frityren perfekt.
- 1
Skyll klippfisken grundig under kaldt vann. La den ligge i bløt i rikelig med vann i 24 timer, og bytt vann tre ganger i løpet av døgnet. På selve dagen trekker du fisken i ca. 10 minutter i ulmende vann til kjøttet flaker seg lett når du presser på det med en gaffel.
- 2
Rør ut den ferske gjæren i lunkent vann. Visp inn melet gradvis til du har en glatt og tykk røre som legger seg som et tungt lag rundt skjeen. La røren heve under et klede i romtemperatur i 1 time.
- 3
Rens fisken for skinn og bein, og riv den i fine biter. Vend fisken inn i røren sammen med finhakket hvitløk, persille og nymalt sort pepper. Rør kraftig slik at fiskefibrene fordeles jevnt i hele røren.
- 4
Varm opp oljen i en gryte eller dyp panne. Bruk en skje til å slippe små porsjoner med røre ned i den varme oljen. Bollene skal blåse seg opp og bli raskt gylne. Når de er jevnt brune og sprø, løfter du dem ut og lar dem renne av seg på kjøkkenpapir.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Oljen må holde 180 °C: Hvis du slipper i en liten dråpe røre, skal den flyte opp og bruse umiddelbart.
- Ikke stek for mange boller av gangen; da synker temperaturen på oljen, og resultatet blir fettete istedenfor sprøtt.
Hvor lenge holder retten seg?
Nytes rykende varme. Ved behov kan de varmes opp igjen i ca. 5 minutter i en svært varm stekeovn (200 °C) for å gjenopprette den sprø skorpen.
