Frittelle di Baccalà

Gylne og sprø klippfiskboller med en florlett skorpe som skjuler en saftig kjerne av flakete fisk. Hvitløk og frisk persille gir en deilig friskhet som balanserer den varme frityren perfekt.

• Forberedelse: 40 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 777
• Proteiner: 86 g
• Karbohydrater: 56 g
• Fett: 20 g

Ingredienser

• 500 g Klippfisk ( utvannet og finrevet )
• 300 g Hvetemel ( siktet )
• 250 ml Mineralvann ( lunkent )
• 15 g Fersk gjær ( smuldret )
• 1 piece Hvitløk ( finhakket )
• 1 piece Persille ( finhakket )
• 500 ml Peanøttolje ( til frityrsteking )
• 1 pinch Malt svart pepper ( etter smak )

Instruksjoner

1. Utvanning og forberedelse

   Skyll klippfisken grundig under kaldt vann. La den ligge i bløt i rikelig med vann i 24 timer, og bytt vann tre ganger i løpet av døgnet. På selve dagen trekker du fisken i ca. 10 minutter i ulmende vann til kjøttet flaker seg lett når du presser på det med en gaffel.

2. Lag frityrrøren

   Rør ut den ferske gjæren i lunkent vann. Visp inn melet gradvis til du har en glatt og tykk røre som legger seg som et tungt lag rundt skjeen. La røren heve under et klede i romtemperatur i 1 time.

3. Blanding og smakstilsetning

   Rens fisken for skinn og bein, og riv den i fine biter. Vend fisken inn i røren sammen med finhakket hvitløk, persille og nymalt sort pepper. Rør kraftig slik at fiskefibrene fordeles jevnt i hele røren.

4. Frityrsteking

   Varm opp oljen i en gryte eller dyp panne. Bruk en skje til å slippe små porsjoner med røre ned i den varme oljen. Bollene skal blåse seg opp og bli raskt gylne. Når de er jevnt brune og sprø, løfter du dem ut og lar dem renne av seg på kjøkkenpapir.

Kokketips

• Oljen må holde 180 °C: Hvis du slipper i en liten dråpe røre, skal den flyte opp og bruse umiddelbart.
• Ikke stek for mange boller av gangen; da synker temperaturen på oljen, og resultatet blir fettete istedenfor sprøtt.

Oppbevaring

Nytes rykende varme. Ved behov kan de varmes opp igjen i ca. 5 minutter i en svært varm stekeovn (200 °C) for å gjenopprette den sprø skorpen.