Saeng cream (koreansk pisket krem)
Ingredienser
- 500 mlFløte (iskald, minst 30 % fett (kremfløte))
- 50 gHvitt sukker (finkornet)
- 1 tsVaniljeekstrakt
- 250 gJordbær (renset og delt i to til servering)
- 500 mlKremfløte 35% (godt avkjølt)
Tilberedning
En kritthvit pisket krem som er både fyldig og luftig på samme tid. Den skal danne stive topper på vispen og smelte umiddelbart på tungen uten å etterlate en fet hinne.
- 1
Sett miksebollen og vispene i fryseren i 10 minutter. Fløten må holde en temperatur på mellom 2 °C og 4 °C for å piske seg opp skikkelig og fange nok luft.
- 2
Hell fløten i den kalde bollen. Start piskingen på middels hastighet for å skape jevne, små luftbobler. Ikke bruk full styrke med én gang; slik sikrer du en stabil struktur.
- 3
Med en gang vispen begynner å etterlate seg tydelige spor i kremen, tilsetter du sukker og vaniljeekstrakt. Øk hastigheten gradvis. Kremen vil nå tykne og få en vakker glans.
- 4
Stopp med en gang kremen holder formen på vispen og danner en stødig, lett bøyd topp. Pisker du for lenge, vil den bli kornete og skille seg. Den skal forbli silkemyk og glatt.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hvis kremen begynner å se kornete ut, kan du røre inn en spiseskje kald, flytende fløte forsiktig med en slikkepott for å gjøre den glatt igjen.
- For at kremen skal holde fasongen perfekt i flere timer, anbefales det å piske den over et isbad.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart, eller oppbevares i kjøleskap i opptil 4 timer i en sprøytepose.
