Saeng Cream (Koreansk Pisket Krem)

En kritthvit pisket krem som er både fyldig og luftig på samme tid. Den skal danne stive topper på vispen og smelte umiddelbart på tungen uten å etterlate en fet hinne.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 0 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 807
• Proteiner: 8 g
• Karbohydrater: 24 g
• Lipides: 76 g

Ingredienser

• 500 ml Fløte ( iskald, minst 30 % fett (kremfløte) )
• 50 g Hvitt sukker ( finkornet )
• 1 ts Vaniljeekstrakt valgfritt
• 250 g Jordbær valgfritt ( renset og delt i to til servering )
• 500 ml Kremfløte 35% ( godt avkjølt )

Fremgangsmåte

1. Avkjøling av utstyret

   Sett miksebollen og vispene i fryseren i 10 minutter. Fløten må holde en temperatur på mellom 2 °C og 4 °C for å piske seg opp skikkelig og fange nok luft.

2. Begynn piskingen

   Hell fløten i den kalde bollen. Start piskingen på middels hastighet for å skape jevne, små luftbobler. Ikke bruk full styrke med én gang; slik sikrer du en stabil struktur.

3. Stabilisering av kremen

   Med en gang vispen begynner å etterlate seg tydelige spor i kremen, tilsetter du sukker og vaniljeekstrakt. Øk hastigheten gradvis. Kremen vil nå tykne og få en vakker glans.

4. Pisk til stive topper

   Stopp med en gang kremen holder formen på vispen og danner en stødig, lett bøyd topp. Pisker du for lenge, vil den bli kornete og skille seg. Den skal forbli silkemyk og glatt.

Kokkens tips

• Hvis kremen begynner å se kornete ut, kan du røre inn en spiseskje kald, flytende fløte forsiktig med en slikkepott for å gjøre den glatt igjen.
• For at kremen skal holde fasongen perfekt i flere timer, anbefales det å piske den over et isbad.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart, eller oppbevares i kjøleskap i opptil 4 timer i en sprøytepose.