Rabarbra- og jordbær-fool
Ingredienser
- 400 gRabarber (i biter)
- 200 gJordbær (renset og delt)
- 100 gHvitt sukker
- 300 mlFløte (iskald)
- 1 stkVaniljestang
- 0,5 stkSitron (presset)
Tilberedning
En fløyelsmyk krem marmorert med frisk fruktkompott. Sødmefylt pisket krem balanserer den syrlige rabarbraen perfekt for en frisk og sommerlig avslutning på måltidet.
- 1
Kutt rabarbra i biter på ca. 2 cm og del jordbærene i to. Ha frukten i en kjele sammen med sukker og saften fra en halv sitron. Varm opp over middels varme til frukten er mør og saften har kokt inn slik at den dekker baksiden av en skje.
- 2
Ha kompotten over i en bolle og la den bli helt kald i kjøleskapet. Det er helt avgjørende at blandingen er iskald, ellers vil kremen skille seg og miste luften når du blander dem sammen.
- 3
Skrap frøene fra en vaniljestang ned i den iskalde fløten. Pisk fløten til den danner stive topper som holder formen godt i vispen.
- 4
Hell den kalde kompotten over kremen. Vend den forsiktig inn med en slikkepott for å skape en vakker marmorering. Målet er en visuell kontrast mellom den hvite kremen og den røde frukten, ikke en jevnt blandet rosa masse.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Bruk ekte kremfløte med minst 30 % fett, ellers vil du aldri oppnå de stive toppene som trengs for en god struktur.
- Ikke hopp over avkjølingen av kompotten: Dersom den er det minste lunken, vil den smelte fettet i kremen og du ender opp med en tynn suppe i stedet for en luftig dessert.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart eller innen 4 timer. Syren i frukten vil over tid bryte ned strukturen i kremen og gjøre den rennende.
