Rabarbra- og jordbær-fool

En fløyelsmyk krem marmorert med frisk fruktkompott. Sødmefylt pisket krem balanserer den syrlige rabarbraen perfekt for en frisk og sommerlig avslutning på måltidet.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 326
• Proteiner: 3 g
• Karbohydrater: 35 g
• Fett: 19 g

Ingredienser

• 400 g Rabarber ( i biter )
• 200 g Jordbær ( renset og delt )
• 100 g Hvitt sukker
• 300 ml Fløte ( iskald )
• 1 piece Vaniljestang
• 0.5 piece Sitron ( presset )

Instruksjoner

1. Slik lager du kompotten

   Kutt rabarbra i biter på ca. 2 cm og del jordbærene i to. Ha frukten i en kjele sammen med sukker og saften fra en halv sitron. Varm opp over middels varme til frukten er mør og saften har kokt inn slik at den dekker baksiden av en skje.

2. Fullstendig avkjøling

   Ha kompotten over i en bolle og la den bli helt kald i kjøleskapet. Det er helt avgjørende at blandingen er iskald, ellers vil kremen skille seg og miste luften når du blander dem sammen.

   0

3. Pisking av kremen

   Skrap frøene fra en vaniljestang ned i den iskalde fløten. Pisk fløten til den danner stive topper som holder formen godt i vispen.

4. Marmorering og servering

   Hell den kalde kompotten over kremen. Vend den forsiktig inn med en slikkepott for å skape en vakker marmorering. Målet er en visuell kontrast mellom den hvite kremen og den røde frukten, ikke en jevnt blandet rosa masse.

Kokketips

• Bruk ekte kremfløte med minst 30 % fett, ellers vil du aldri oppnå de stive toppene som trengs for en god struktur.
• Ikke hopp over avkjølingen av kompotten: Dersom den er det minste lunken, vil den smelte fettet i kremen og du ender opp med en tynn suppe i stedet for en luftig dessert.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart eller innen 4 timer. Syren i frukten vil over tid bryte ned strukturen i kremen og gjøre den rennende.