Koreansk Choco Pie

En fløyelsmyk kake med en seig og luftig marshmallow-kjerne, alt omsluttet av et tynt, sprøtt sjokoladeskall. Når du tar en bit, får du det karakteristiske strekket fra marshmallowen kombinert med sjokoladens perfekte knekk.

• Forberedelse: 45 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 661
• Proteiner: 8 g
• Karbohydrater: 88 g
• Fett: 30 g

Ingredienser

• 100 g Hvetemel ( siktet )
• 166.7 g Hvitt sukker ( delt til kakerøre og sirup )
• 66.7 g Usaltet smør ( romtemperert )
• 1.3 piece Egg ( romtemperert )
• 20 ml Helmelk
• 166.7 g Mørk sjokolade ( finhakket )
• 2 piece Gelatin ( 2 g plater )
• 40 ml Mineralvann ( til sirupen )
• 0.7 tsp Bakepulver
• 0.7 tsp Vaniljeekstrakt
• 0.7 pinch Grått havsalt
• 26.7 g Glykosesirup

Instruksjoner

1. Forberedelse av kjeksebunnene

   Pisk romtemperert smør og sukker til en lys og luftig eggedosis-lignende konsistens. Rør inn eggene ett etter ett, og tilsett deretter melk og vaniljeekstrakt. Sikt inn hvetemel og bakepulver, og vend det hele forsiktig sammen til du har en glatt røre som faller i tunge bånd fra slikkepotten.

2. Sprøyting og steking

   Bruk en sprøytepose og lag små, jevne kakerunde topper på et stekebrett med bakepapir. Stek på 180°C i ca. 10 minutter. Kakene skal være så vidt gylne i kantene, men fortsatt føles myke i midten. La dem avkjøles helt på en bakerist.

3. Lag marshmallow-fyllet

   Legg gelatinplatene i bløt i kaldt vann. Kok opp vann, sukker og glukosesirup i en kjele til blandingen når 121°C. Klem vannet ut av gelatinen og rør den inn i den varme sirupen. Hell blandingen i en tynn stråle i en kjøkkenmaskin mens du pisker på høy hastighet, helt til massen er avkjølt, fast og skinnende hvit.

4. Montering

   Snu halvparten av kjeksebunnene med den flate siden opp og legg på en generøs dert med marshmallow-fyll. Legg en kjeksebunn over som et lokk og press forsiktig sammen slik at fyllet fordeler seg jevnt ut mot kantene uten å tyte ut.

5. Sjokoladetrekk

   Smelt mørk sjokolade forsiktig over vannbad. Dypp hver kakesandwich i sjokoladen slik at de blir helt dekket. Løft dem forsiktig opp med en gaffel, bank lett for å fjerne overflødig sjokolade, og la dem stivne på et ark bakepapir i romtemperatur.

Kokketips

• For en perfekt glansfull finish bør du unngå å overopphete sjokoladen; ta den av vannbadet mens det ennå er små biter igjen og rør til alt er smeltet.
• Det er helt avgjørende at kjeksebunnene er fullstendig kalde før du har på marshmallow-fyllet, ellers vil det smelte og miste fasongen.

Oppbevaring

Oppbevares i en lufttett boks på et kjølig og tørt sted. For best smak og tekstur bør de tas ut 15 minutter før servering slik at marshmallow-kjernen rekker å bli seig og god.