Terte med salt karamell

En sprø mørdeigsbunn fylt med en dyp gyllen og fløyelsmyk karamell. Et hint av havsalt skjærer gjennom den brente sødmen og gir en helt perfekt smakskontrast.

• Forberedelse: 40 min
• Koketid: 35 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 658
• Proteiner: 6 g
• Karbohydrater: 82 g
• Fett: 34 g

Ingredienser

• 166.7 g Hvetemel ( siktet )
• 116.7 g Usaltet smør ( kaldt, i terninger )
• 200 g Hvitt sukker ( finkornet )
• 0.7 piece Egg ( helt )
• 133.3 ml Fløte ( kremfløte )
• 0.7 pinch Fleur de sel ( til pynt )

Instruksjoner

1. Smuldring av deigen

   Smuldre mel, 100 g sukker og 125 g kaldt smør med fingertuppene. Blandingen skal minne om grov sand uten synlige smørklumper.

2. Fraisage og hviling

   Tilsett det piskede egget. Bruk håndbaken til å skyve deigen utover benkeplaten for å samle den uten å utvikle for mye elastisitet. Pakk deigen inn i plastfolie og la den hvile kjølig.

3. Blindsteking

   Kjevle ut deigen, kle en terteform og stek på 180 °C. Bunnen skal være lys gyllen og gi en hul lyd når du banker forsiktig på kanten.

4. Koking av karamellen

   Smelt resten av sukkeret til tørr karamell i en kjele. Når det har fått en dyp ravgul farge, deglaser du ved å helle i den varme fløten. La det koke inn til sausen tykner og dekker baksiden av en skje.

5. Montering og siste finish

   Ta kjelen av varmen og pisk inn det resterende kalde smøret for å emulgere karamellen og gi den en vakker glans. Hell den i terteskallet, dryss over havsalt og la den stivne helt i kjøleskapet.

Kokketips

• Følg nøye med på fargen på karamellen: er den for lys mangler den karakter, blir den for mørk smaker den bittert.
• Smøret som tilsettes til slutt må være helt kjøleskapskaldt for å skape en perfekt emulsjon og en speilblank overflate.

Oppbevaring

Oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet. Ta den ut 15 minutter før servering, slik at karamellen får tilbake sin myke og smidige konsistens.