Mørke sjokolademakroner

Tilberedning

Et tynt, sprøtt skall som gir etter for en myk kjerne og en intens sjokoladeopplevelse. Se etter den karakteristiske «foten» og en plettfri, glatt overflate uten luftbobler.

1. 1

   Sikt mandelmel og melis sammen gjennom en finmasket sil. Blandingen må være helt finmalt for å sikre at makronene får et silkemykt skall.

2. 2

   Pisk eggehvitene til de begynner å skumme. Tilsett sukkeret litt etter litt og fortsett å piske til du har en stiv og blank marengs som danner faste topper.

3. 3

   Vend det tørre forsiktig inn i marengsen med en slikkepott ved å jobbe fra bunnen og opp. Røren skal bli blank og flyte som et bredt bånd når du løfter slikkepotten.

4. 4

   Sprøyt små, jevne sirkler på et stekebrett med bakepapir. Dunk brettet hardt mot benken for å fjerne luftbobler. La dem hvile i romtemperatur til overflaten har tørket og ikke lenger klistrer seg til fingeren.

5. 5

   Stek makronene på 150 °C. Etter noen minutter skal den ruglete «foten» danne seg. Skallene er ferdige når de ikke lenger vrikker på seg når du dytter lett i dem.

6. 6

   Varm opp fløten og hell den over den finhakkede mørke sjokoladen. Rør i midten av bollen til du får en glatt og blank emulsjon. La den stivne i romtemperatur.

7. 7

   Legg en liten klatt ganache på ett makronskall og dekk med et annet. Press dem forsiktig sammen slik at kremen fordeler seg helt ut til kantene.