Mørke sjokolademakroner

Et tynt, sprøtt skall som gir etter for en myk kjerne og en intens sjokoladeopplevelse. Se etter den karakteristiske «foten» og en plettfri, glatt overflate uten luftbobler.

• Forberedelse: 45 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Vanskelig
• Kalorier: 607
• Proteiner: 14 g
• Karbohydrater: 63 g
• Fett: 35 g

Ingredienser

• 3 piece Egg ( kun eggehviter )
• 50 g Hvitt sukker ( til marengsen )
• 100 g Mørk sjokolade ( finhakket )
• 100 ml Fløte ( kremfløte )
• 125 g Malte skåldede mandler ( siktet )
• 125 g Melis ( siktet )

Instruksjoner

1. Klargjøring av mandel- og sukkerblandingen

   Sikt mandelmel og melis sammen gjennom en finmasket sil. Blandingen må være helt finmalt for å sikre at makronene får et silkemykt skall.

2. Pisking av marengs

   Pisk eggehvitene til de begynner å skumme. Tilsett sukkeret litt etter litt og fortsett å piske til du har en stiv og blank marengs som danner faste topper.

3. Makronering (Macaronnage)

   Vend det tørre forsiktig inn i marengsen med en slikkepott ved å jobbe fra bunnen og opp. Røren skal bli blank og flyte som et bredt bånd når du løfter slikkepotten.

4. Sprøyting og hvile

   Sprøyt små, jevne sirkler på et stekebrett med bakepapir. Dunk brettet hardt mot benken for å fjerne luftbobler. La dem hvile i romtemperatur til overflaten har tørket og ikke lenger klistrer seg til fingeren.

5. Steking

   Stek makronene på 150 °C. Etter noen minutter skal den ruglete «foten» danne seg. Skallene er ferdige når de ikke lenger vrikker på seg når du dytter lett i dem.

6. Fløyelsmyk ganache

   Varm opp fløten og hell den over den finhakkede mørke sjokoladen. Rør i midten av bollen til du får en glatt og blank emulsjon. La den stivne i romtemperatur.

7. Montering

   Legg en liten klatt ganache på ett makronskall og dekk med et annet. Press dem forsiktig sammen slik at kremen fordeler seg helt ut til kantene.

Kokketips

• Bruk eggehviter som har stått separert i 2–3 dager i kjøleskapet for en mer stabil marengs.
• Røren skal falle i et sammenhengende bånd: Hvis den brytes opp når du løfter slikkepotten, må du fortsette makroneringen forsiktig litt til.
• Vær tålmodig og vent 24 timer med å spise dem: Fuktigheten fra ganachen må få tid til å trekke inn i skallet for å skape den rette, seige konsistensen.

Oppbevaring

Oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 5 dager. Ta dem ut 20 minutter før servering for best smak og tekstur.