Kokos-puttu

Fuktet rismel som klumper seg lett, lagvis med frisk kokos. Dampen stiger gjennom lagene og gjør retten florlett og luftig, med en herlig nøtteaktig aroma.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 317
• Proteiner: 6 g
• Karbohydrater: 50 g
• Lipides: 10 g

Ingredienser

• 250 g Rismel
• 100 g Kokoskjøtt ( finrevet )
• 150 ml Mineralvann
• 1 klype Grått havsalt
• 1 ts Spisskummen (frø) valgfritt

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av melet

   Bland rismel, salt og spisskummen i en bolle. Tilsett vann gradvis mens du gnir melet mellom håndflatene. Konsistensen skal minne om våt sand: den skal holde formen når du knytter neven, men smuldre lett når du rører ved den.

2. Fylling av formen

   Legg et lag med revet kokos i bunnen av en puttu-form (eller en stålring). Fyll på med det fuktige melet uten å presse det ned – det skal ligge helt løst. Gjenta lagvis til formen er full, og avslutt med et lag kokos på toppen.

3. Dampkoking

   Plasser formen over dampkilden. La det koke til det siver kraftig damp ut av hullene i lokket. La den dampe videre i 5–6 minutter etter at dampen er synlig, slik at du er sikker på at kjernen er gjennomvarm.

Kokkens tips

• Hemmeligheten ligger i fuktigheten: Er den for tørr vil den smuldre bort, er den for våt ender du opp med en kompakt deig.
• Pass på å ikke pakke melet ned i formen; dampen må kunne sirkulere fritt mellom kornene for at resultatet skal bli luftig.

Oppbevaring

Holdbar i 24 timer i kjøleskap. Bør varmes opp igjen ved damping for å få tilbake den myke og lette teksturen.