Puttu med kokos

Tilberedning

Fuktet rismel som klumper seg lett, lagvis med frisk kokos. Dampen stiger gjennom lagene og gjør retten florlett og luftig, med en herlig nøtteaktig aroma.

1. 1

   Bland rismel, salt og spisskummen i en bolle. Tilsett vann gradvis mens du gnir melet mellom håndflatene. Konsistensen skal minne om våt sand: den skal holde formen når du knytter neven, men smuldre lett når du rører ved den.

2. 2

   Legg et lag med revet kokos i bunnen av en puttu-form (eller en stålring). Fyll på med det fuktige melet uten å presse det ned – det skal ligge helt løst. Gjenta lagvis til formen er full, og avslutt med et lag kokos på toppen.

3. 3

   Plasser formen over dampkilden. La det koke til det siver kraftig damp ut av hullene i lokket. La den dampe videre i 5–6 minutter etter at dampen er synlig, slik at du er sikker på at kjernen er gjennomvarm.