Potetcrepes
35 min
totalt
4
personer
285
kalorier per porsjon
Ingredienser
4 personer
- 500 gPotet (kokt og skrelt)
- 100 mlHelmelk (romtemperert)
- 50 gHvetemel
- 3 stkEgg (sammenpisket)
- 40 gSaltet smør (til steking)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 1 klypeMuskatnøtt
Tilberedning
En fløyelsmyk og smeltende tekstur med et hint av nøttesmør. Overflaten skal være jevnt gyllen med delikate, sprø kanter.
- 1
Mos kokte poteter til en helt fin puré uten klumper. Spe gradvis med helmelk for å tynne ut blandingen til den får en glatt konsistens som dekker baksiden av en sleiv.
- 2
Tilsett hvetemel og eggene ett etter ett. Pisk kraftig for å få en helt smidig røre. Smak til med grått havsalt, nykvernet sort pepper og en klype muskatnøtt.
- 3
Smelt en klatt saltet smør i en varm panne til det skummer. Hell i små porsjoner med røre. Når kantene løsner og undersiden er gyllen, snur du dem forsiktig. Crepesene skal forbli myke og delikate.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Press puréen gjennom en finmasket sil for en silkemyk tekstur – det er selve hemmeligheten bak et profesjonelt resultat.
- Ikke rør for mye i røren etter at melet er tilsatt, slik at du unngår at den blir seig og elastisk.
- Smøret skal være nøttebrunt (noisette), men pass på så det aldri brenner seg.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 24 timer. Varmes forsiktig opp igjen i en panne med litt smør.
4,8
6 anmeldelser
Vurder denne oppskriften:
