Potetcrepes

En fløyelsmyk og smeltende tekstur med et hint av nøttesmør. Overflaten skal være jevnt gyllen med delikate, sprø kanter.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 287
• Proteiner: 9 g
• Karbohydrater: 31 g
• Lipides: 13 g

Ingredienser

• 500 g Potet ( kokt og skrelt )
• 100 ml Helmelk ( romtemperert )
• 50 g Hvetemel
• 3 stk Egg ( sammenpisket )
• 40 g Saltet smør ( til steking )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 1 klype Muskatnøtt

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av basen

   Mos kokte poteter til en helt fin puré uten klumper. Spe gradvis med helmelk for å tynne ut blandingen til den får en glatt konsistens som dekker baksiden av en sleiv.

2. Binde røren

   Tilsett hvetemel og eggene ett etter ett. Pisk kraftig for å få en helt smidig røre. Smak til med grått havsalt, nykvernet sort pepper og en klype muskatnøtt.

3. Steking i smør

   Smelt en klatt saltet smør i en varm panne til det skummer. Hell i små porsjoner med røre. Når kantene løsner og undersiden er gyllen, snur du dem forsiktig. Crepesene skal forbli myke og delikate.

Kokkens tips

• Press puréen gjennom en finmasket sil for en silkemyk tekstur – det er selve hemmeligheten bak et profesjonelt resultat.
• Ikke rør for mye i røren etter at melet er tilsatt, slik at du unngår at den blir seig og elastisk.
• Smøret skal være nøttebrunt (noisette), men pass på så det aldri brenner seg.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 24 timer. Varmes forsiktig opp igjen i en panne med litt smør.