Gnocchi i fyldig tomatsaus

Møre potetgnocchi vendt i en tykk, innkokt tomatsaus. Frisk basilikum setter prikken over i-en, mens parmesanen smelter til silkemyke bånd over den rykende varme pastaen.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 30 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 711
• Proteiner: 20 g
• Karbohydrater: 100 g
• Lipides: 24 g

Ingredienser

• 1 kg Potet ( hele med skall )
• 250 g Hvetemel ( siktet )
• 1 stk Egg ( hele )
• 800 g Rund tomat ( knuste )
• 1 stk Gul løk ( finhakket )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 3 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 80 g Parmesan ( revet )
• 20 g Usaltet smør
• 1 stk Basilikum ( friske blader )
• 2 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 1 ss Tomatpuré

Fremgangsmåte

1. Koking av poteter

   Kok de hele potetene med skallet på i lettsaltet vann. De er ferdige når knivspissen glir inn uten motstand, akkurat som i smør.

2. Tilberedning av sausen

   Fres hakket løk og hvitløk i olivenolje. Tilsett tomatpuré og la det surre i ett minutt for å få frem dybden i smaken, før du har i de knuste tomatene. La sausen småkoke på lav varme til den tykner, blir blank og legger seg fint på skjeen.

3. Laging av deigen

   Skrell potetene mens de fortsatt er varme og press dem gjennom en potetpresse eller sikt. Bland inn mel og egg. Jobb raskt slik at du får en smidig deig som ikke lenger klistrer seg til fingrene.

4. Utforming av gnocchi

   Trill deigen ut til lange pølser og del dem i biter på ca. 2 cm. Lag riller i hver gnocchi med baksiden av en gaffel – disse rillene er essensielle for å fange opp den deilige sausen.

5. Koking og montering

   Slipp gnocchiene ned i kokende saltvann. Så snart de flyter opp til overflaten, løfter du dem ut og har dem rett over i den varme sausen. Avslutt med en klatt smør og rør inn den revne parmesanen.

Kokkens tips

• Ikke overarbeid deigen etter at melet er tilsatt, ellers kan gnocchiene bli seige og gummiaktige.
• Bruk melne poteter for en lettere og luftigere tekstur.
• Kokevannet fra gnocchien er fullt av stivelse: tilsett en øse i sausen for å binde den perfekt sammen.

Oppbevaring

Holdbar i 2 dager i kjøleskapet. Ved oppvarming kan du raskt steke dem i en panne med litt olje for å gi dem en lett sprø stekeskorpe.