Gnocchi i fyldig tomatsaus
Ingredienser
- 1 kgPotet (hele med skall)
- 250 gHvetemel (siktet)
- 1 stkEgg (hele)
- 800 gRund tomat (knuste)
- 1 stkGul løk (finhakket)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 3 ssEkstra jomfruolivenolje
- 80 gParmesan (revet)
- 20 gUsaltet smør
- 1 stkBasilikum (friske blader)
- 2 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 1 ssTomatpuré
Tilberedning
Møre potetgnocchi vendt i en tykk, innkokt tomatsaus. Frisk basilikum setter prikken over i-en, mens parmesanen smelter til silkemyke bånd over den rykende varme pastaen.
- 1
Kok de hele potetene med skallet på i lettsaltet vann. De er ferdige når knivspissen glir inn uten motstand, akkurat som i smør.
- 2
Fres hakket løk og hvitløk i olivenolje. Tilsett tomatpuré og la det surre i ett minutt for å få frem dybden i smaken, før du har i de knuste tomatene. La sausen småkoke på lav varme til den tykner, blir blank og legger seg fint på skjeen.
- 3
Skrell potetene mens de fortsatt er varme og press dem gjennom en potetpresse eller sikt. Bland inn mel og egg. Jobb raskt slik at du får en smidig deig som ikke lenger klistrer seg til fingrene.
- 4
Trill deigen ut til lange pølser og del dem i biter på ca. 2 cm. Lag riller i hver gnocchi med baksiden av en gaffel – disse rillene er essensielle for å fange opp den deilige sausen.
- 5
Slipp gnocchiene ned i kokende saltvann. Så snart de flyter opp til overflaten, løfter du dem ut og har dem rett over i den varme sausen. Avslutt med en klatt smør og rør inn den revne parmesanen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke overarbeid deigen etter at melet er tilsatt, ellers kan gnocchiene bli seige og gummiaktige.
- Bruk melne poteter for en lettere og luftigere tekstur.
- Kokevannet fra gnocchien er fullt av stivelse: tilsett en øse i sausen for å binde den perfekt sammen.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 2 dager i kjøleskapet. Ved oppvarming kan du raskt steke dem i en panne med litt olje for å gi dem en lett sprø stekeskorpe.
