Gnocchi al Pomodoro
Ingredienser
- 800 gPotet (hele)
- 250 gHvetemel (siktet)
- 1 stkEgg (hele)
- 600 gRund tomat (terninger)
- 2 stkHvitløk (i skiver)
- 3 ssEkstra jomfruolivenolje
- 10 stkBasilikum (friske blader)
- 50 gParmesan (revet)
- 1 klypeFleur de sel
- 1 klypeMalt svart pepper
Tilberedning
Luftige små puter av potetdeig som smelter på tungen, dekket av en fyldig tomatsaus med en deilig duft av hvitløk. Frisk basilikum gir et urteaktig løft som balanserer den salte parmesanen perfekt.
- 1
Legg hele, uskrelte poteter i en kjele med kaldt saltvann. Kok opp og la det småkoke til en kniv glir rett igjennom uten motstand. Hell av vannet mens de fortsatt er varme.
- 2
Skrell potetene og press dem gjennom en potetpresse eller purépresse. Bland den lune potetmosen med mel, egg og en klype salt på en arbeidsflate. Kna deigen raskt sammen til den er smidig og ikke lenger klistrer seg til fingrene.
- 3
Trill ut lange pølser som er ca. 2 cm tykke. Skjær dem i biter på 2 cm. Rull dem over baksiden av en gaffel for å lage riller som holder på sausen. Legg dem til side på et melet kjøkkenhåndkle.
- 4
Fres hvitløksskivene i olivenolje til de er gylne. Tilsett hakkede tomater. La sausen småkoke over middels varme til tomatene brytes ned og sausen blir tykk og glansfull. Smak til med nykvernet pepper.
- 5
Slipp gnocchiene oppi fosskokende saltvann. Så snart de flyter opp til overflaten, løfter du dem ut med en hullslev og har dem rett i sausen. Vend forsiktig sammen slik at hver bit blir dekket.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Jobb med deigen mens potetene fortsatt er lune for å få en jevnere og finere konsistens.
- Ikke kna deigen for mye etter at melet er tilsatt, ellers kan gnocchiene bli seige i stedet for luftige.
- Bruk alltid melne poteter (som Mandel eller Pimpernel) for å unngå at deigen blir for fuktig.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder seg i 2 dager i kjøleskapet i en lufttett beholder. Varmes opp igjen ved å svinge dem raskt i en panne med en liten skvett vann for å løsne opp sausen.
