Jordbærgelato

En fløyelsmyk og fyldig gelato som legger seg silkemykt på tungen, langt fra den luftige konsistensen til vanlig iskrem. Den friske smaken av solmodne jordbær balanseres perfekt av en kremet base og et lite streif av syre.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 455
• Proteiner: 12 g
• Karbohydrater: 60 g
• Lipides: 18 g

Ingredienser

• 400 ml Helmelk ( flytende )
• 150 ml Fløte ( kremfløte )
• 150 g Hvitt sukker ( fint strøsukker )
• 4 stk Egg ( kun eggeplommer )
• 400 g Jordbær ( renset og kjørt til puré )
• 1 ss Limesaft ( friskpresset )
• 40 g Dekstrose ( blandes med de tørre ingrediensene )
• 3 g Johannesbrødkjernemel ( blandes med sukkeret )

Fremgangsmåte

1. Forberedelse av melkebasen

   Bland helmelk og fløte i en kjele. Varm opp over middels varme til små bobler begynner å danne seg langs kanten, men pass på at blandingen ikke når full kokepunkt.

2. Pisking av eggeplommer og tørrstoffer

   Pisk eggeplommene sammen med sukker, dekstrose og johannesbrødkjernemel til du får en lys og luftig eggedosis. Hell en tredjedel av den varme melken over eggene mens du pisker kraftig, og hell deretter alt tilbake i kjelen.

3. Legering av kremen

   Varm opp over svak varme mens du rører konstant med en slikkepott. Kremen er ferdig når den tykner og dekker baksiden av skjeen (ca. 82 °C). Det er viktig at det ikke koker, da vil eggene skille seg.

4. Tilsett frukten

   Kjør rensede jordbær og limesaft i en blender til du har en helt glatt puré. Vend jordbærpuréen inn i den avkjølte krembasen. Sil gjerne blandingen gjennom en finmasket sikt om du ønsker å fjerne alle frøene.

5. Kjøring i ismaskin

   Hell den kalde blandingen i ismaskinen. Kjør til gelatoen er fast, men fortsatt myk. Volumet skal bare øke minimalt, noe som er hemmeligheten bak den tette og rike konsistensen.

Kokkens tips

• La gjerne blandingen modnes i kjøleskapet i minst 4 timer før du kjører den i ismaskinen for en mer intens og utviklet smak.
• Hvis du ikke har termometer, kan du stole på 'strek-testen': Dra fingeren over baksiden av slikkepotten; hvis sporet forblir helt skarpt uten at kremen renner, er den ferdig.

Oppbevaring

Smaker aller best innen 3 dager. Ta gelatoen ut av fryseren ca. 10 minutter før servering, slik at den gjenvinner sin karakteristiske, myke tekstur.