Tsubuan

Røde bønner som sprekker på tungen, bundet sammen av en blank, dyp lilla sirup. Teksturen er herlig rustikk og fyldig, med bønneskall som beholder sin møre tyggemotstand.

• Forberedelse: 10 min
• Koketid: 90 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 264
• Proteiner: 4 g
• Karbohydrater: 62 g
• Fett: 0 g

Ingredienser

• 200 g Hvitt sukker ( finkornet )
• 1.4 L Mineralvann ( til koking )
• 1 pinch Fleur de sel ( til avslutning )
• 200 g Adzukibønner ( skylt og renset )

Instruksjoner

1. Forvelling av bønnene

   Ha azukibønnene i en kjele med 600 ml vann. Gi det et oppkok og la bønnene koke i 5 minutter. Hell av vannet i et dørslag for å fjerne den første bitterheten fra skallet.

2. Langtidskoking

   Ha bønnene tilbake i kjelen sammen med 800 ml friskt vann. La dem småkoke på lav varme under lokk til bønnene er så møre at de lett lar seg mose mellom to fingre uten motstand.

3. Søting og reduksjon

   Tilsett sukkeret i tre omganger. Rør forsiktig med en slikkepott slik at du ikke knuser alle bønnene. La massen koke inn til slikkepotten etterlater et tydelig spor i bunnen av kjelen.

Kokketips

• Ikke fall for fristelsen å skru opp varmen; for høy temperatur vil få skallet til å sprekke før kjernen er mør.
• En liten klype salt helt til slutt er avgjørende for å løfte frem sødmen og gi smaken dybde.
• Husk at bønnepasten tykner betraktelig når den blir kald. Stopp kokingen mens den fremdeles virker litt flytende.

Oppbevaring

Holdbar i 4 dager i lufttett beholder i kjøleskap, eller opptil 3 måneder i fryseren.