Hjemmelaget terrine av andelever
Ingredienser
- 500 gAndelever (rå, renset for årer)
- 6 gSalt
- 1 gPepper
- 1 gSukker
- 20 mlArmagnac
Tilberedning
En glatt, fast skive som holder formen når den skjæres. Kjernen forblir myk og svakt rosa, med rund aroma av armagnac og nøktern krydring.
- 1
Bland finsalt, pepper og sukker. Krydre den rensede andeleveren på alle sider, og hell over armagnac.
- 2
Dekk til og la stå i kjøleskapet i 12 timer. Hold andeleveren kald under hele marineringen.
- 3
Forvarm ovnen til 110 °C. Press andeleveren ned i en liten terrine, og arbeid ut luftlommer før du legger på lokket.
- 4
Sett terrinen i en ildfast form og hell i varmt vann til halvveis opp på siden. Stek i 30–40 minutter, til kjernen når 50–55 °C.
- 5
La terrinen avkjøles, og sett den deretter i kjøleskapet i minst 48 timer før du skjærer i den. Hviletiden gjør konsistensen fastere og lar krydringen sette seg.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hold andeleveren godt kald mens du krydrer den; da er den lettere å håndtere og lobbene holder formen.
- Press den ned lagvis med baksiden av en skje for å fjerne luft uten å knuse kjøttet.
- Bruk kjernetemperaturen som mål, ikke bare tiden; en smal terrine varmes raskere.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares tildekket i kjøleskapet i opptil 4 dager. La den ligge i terrinen, og skjær opp rett før servering.
