Klassisk leverpostei (Leberpastete)

En silkemyk postei som glir lett over brødskiven. Den lune duften av muskat og merian smelter sammen med den fyldige, jordaktige aromaen fra førsteklasses svinelever.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 60 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 601
• Proteiner: 21 g
• Karbohydrater: 5 g
• Lipides: 54 g

Ingredienser

• 333.3 g Griselever ( skåret i biter )
• 166.7 g Spekk ( skåret i terninger )
• 1.3 stk Gul løk ( finsnittet )
• 33.3 g Usaltet smør
• 66.7 ml Fløte
• 1.3 stk Egg
• 6.7 g Grått havsalt
• 1.3 g Malt svart pepper
• 0.7 klype Muskatnøtt
• 0.7 ts Merian ( tørket )
• 1.3 g Nitrittsalt
• 0.7 klype Muskatblomme

Fremgangsmåte

1. Surr løken

   Finsnitt gullløken og la den surre i smør over svak varme. Løken skal bli blank og mør, men pass på at den ikke tar farge.

2. Brun lever og spekk

   Skjær svinelever og spekk i terninger. Gi dem en rask runde i pannen sammen med løken. Leveren skal få en stekeskorpe, men fortsatt være rosa og mør i midten for å bevare den kremede konsistensen.

3. Kjør røren glatt

   Kjør blandingen i en blender eller foodprosessor sammen med egg, fløte, havsalt, nitrittsalt, pepper, muskat, muskatblomme og merian. Kjør til du har en helt glatt og glinsende masse.

4. Steking i vannbad

   Hell massen over i en form eller terrin. Sett formen i en langpanne med varmt vann og stek på 150 °C. Posteien er ferdig når en kniv kommer ut varm og massen har satt seg, men fortsatt føles myk.

Kokkens tips

• Ikke stek leveren for lenge i pannen; hvis den blir helt grå, kan posteien få en kornete tekstur.
• La posteien hvile i kjøleskapet i minst 24 timer før servering, slik at smakene får satt seg skikkelig.
• For et perfekt resultat kan du forsegle den avkjølte posteien med et tynt lag smeltet fett eller ister på toppen.

Oppbevaring

Holdbar i 4–5 dager i kjøleskapet i en tett tildekket form.