Klassisk leverpostei (Leberpastete)
Ingredienser
- 333,3 gGriselever (skåret i biter)
- 166,7 gSpekk (skåret i terninger)
- 1,3 stkGul løk (finsnittet)
- 33,3 gUsaltet smør
- 66,7 mlFløte
- 1,3 stkEgg
- 6,7 gGrått havsalt
- 1,3 gMalt svart pepper
- 0,7 klypeMuskatnøtt
- 0,7 tsMerian (tørket)
- 1,3 gNitrittsalt
- 0,7 klypeMuskatblomme
Tilberedning
En silkemyk postei som glir lett over brødskiven. Den lune duften av muskat og merian smelter sammen med den fyldige, jordaktige aromaen fra førsteklasses svinelever.
- 1
Finsnitt gullløken og la den surre i smør over svak varme. Løken skal bli blank og mør, men pass på at den ikke tar farge.
- 2
Skjær svinelever og spekk i terninger. Gi dem en rask runde i pannen sammen med løken. Leveren skal få en stekeskorpe, men fortsatt være rosa og mør i midten for å bevare den kremede konsistensen.
- 3
Kjør blandingen i en blender eller foodprosessor sammen med egg, fløte, havsalt, nitrittsalt, pepper, muskat, muskatblomme og merian. Kjør til du har en helt glatt og glinsende masse.
- 4
Hell massen over i en form eller terrin. Sett formen i en langpanne med varmt vann og stek på 150 °C. Posteien er ferdig når en kniv kommer ut varm og massen har satt seg, men fortsatt føles myk.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke stek leveren for lenge i pannen; hvis den blir helt grå, kan posteien få en kornete tekstur.
- La posteien hvile i kjøleskapet i minst 24 timer før servering, slik at smakene får satt seg skikkelig.
- For et perfekt resultat kan du forsegle den avkjølte posteien med et tynt lag smeltet fett eller ister på toppen.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 4–5 dager i kjøleskapet i en tett tildekket form.
