Tradisjonell andeterrin
Ingredienser
- 300 gAndefilet (kvernet)
- 200 gSvineribbe (kvernet)
- 1 stkSjalottløk (finhakket)
- 1 stkHvitløk (finhakket)
- 1 stkEgg
- 50 mlTørr hvitvin
- 9 gGrått havsalt
- 2 gMalt svart pepper
- 0,5 tsAllehånde
- 0,5 stkLaurbærblad
- 0,5 klypeTimian
- 15 mlCognac
Tilberedning
En fyldig, smeltende terrin der andefettet fanger skogens dype aromaer. Hvert snitt er rent og avslører saftige kjøttstykker og en glitrende, ravfarget gelé.
- 1
Fjern skinnet fra andekjøttet. Kvern andekjøttet og svinesiden i en kjøttkvern med en medium hullskive. Teksturen skal være grov og tydelig, ikke en finmalt puré.
- 2
Bland kjøttet med finhakket hvitløk og sjalottløk i en stor bolle. Tilsett salt, pepper, krydderblandingen (four-spice), hvitvin og konjakk. Rør godt til kjøttet har absorbert all væsken.
- 3
Rør inn de hele eggene. Bland kraftig for hånd til farsen blir seig og homogen. Dette sikrer at terrinen holder formen og gir pene skiver ved servering.
- 4
Press farsen godt ned i en terrinform for å fjerne alle luftlommer. Legg laurbærblad og timian på toppen. Sørg for at massen har god kontakt med kantene på formen.
- 5
Sett terrinformen i en dyp langpanne fylt med varmt vann. Stek ved 150 °C. Terrinen er ferdig når fettet som pipler frem langs kantene er helt klart og gjennomsiktig.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- La terrinen hvile i 48 timer i kjøleskapet før servering; smakene trenger tid til å sette seg og utvikle dybde.
- Saltmengden er avgjørende: Beregn alltid 18 g salt per kilo kjøtt for optimal konservering og den perfekte smaksopplevelsen.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 7 dager i kjøleskapet når den oppbevares i formen, godt dekket av sitt eget fett.
