Tradisjonell andeterrin

En fyldig, smeltende terrin der andefettet fanger skogens dype aromaer. Hvert snitt er rent og avslører saftige kjøttstykker og en glitrende, ravfarget gelé.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 90 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 414
• Proteiner: 21 g
• Karbohydrater: 2 g
• Lipides: 32 g

Ingredienser

• 300 g Andefilet ( kvernet )
• 200 g Svineribbe ( kvernet )
• 1 stk Sjalottløk ( finhakket )
• 1 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 stk Egg
• 50 ml Tørr hvitvin
• 9 g Grått havsalt
• 2 g Malt svart pepper
• 0.5 ts Allehånde
• 0.5 stk Laurbærblad
• 0.5 klype Timian
• 15 ml Cognac

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av kjøttet

   Fjern skinnet fra andekjøttet. Kvern andekjøttet og svinesiden i en kjøttkvern med en medium hullskive. Teksturen skal være grov og tydelig, ikke en finmalt puré.

2. Krydring og marinering

   Bland kjøttet med finhakket hvitløk og sjalottløk i en stor bolle. Tilsett salt, pepper, krydderblandingen (four-spice), hvitvin og konjakk. Rør godt til kjøttet har absorbert all væsken.

3. Binding av farsen

   Rør inn de hele eggene. Bland kraftig for hånd til farsen blir seig og homogen. Dette sikrer at terrinen holder formen og gir pene skiver ved servering.

4. Fordeling i terrinformen

   Press farsen godt ned i en terrinform for å fjerne alle luftlommer. Legg laurbærblad og timian på toppen. Sørg for at massen har god kontakt med kantene på formen.

5. Steking i vannbad

   Sett terrinformen i en dyp langpanne fylt med varmt vann. Stek ved 150 °C. Terrinen er ferdig når fettet som pipler frem langs kantene er helt klart og gjennomsiktig.

Kokkens tips

• La terrinen hvile i 48 timer i kjøleskapet før servering; smakene trenger tid til å sette seg og utvikle dybde.
• Saltmengden er avgjørende: Beregn alltid 18 g salt per kilo kjøtt for optimal konservering og den perfekte smaksopplevelsen.

Oppbevaring

Holdbar i 7 dager i kjøleskapet når den oppbevares i formen, godt dekket av sitt eget fett.