Baskisk postei med Espelette-pepper
Ingredienser
- 600 gSvineribbe (grovmalt)
- 400 gGriselever (finmalt)
- 1 stkLøk (finhakket)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 2 stkEgg (sammenvispet)
- 1 ssEspelette-pepper
- 18 gGrått havsalt
- 5 gMalt svart pepper
- 20 gHvetemel
- 20 gAndefett
- 50 mlTørr hvitvin
- 1 klypeTimian
- 2 stkLaurbærblad
- 30 mlArmagnac
Tilberedning
En rustikk terrin med en fast, men smøremyk tekstur, der det rike sideflesket balanserer leverens intensitet. Espelette-pepperet gir en lun varme og en karakteristisk oransje glød.
- 1
Mal sideflesket og leveren i en kjøttkvern. Bruk en grov hullskive til flesket for å bevare tyggemotstanden, og en fin skive til leveren slik at den binder farsen sammen.
- 2
Fres finhakket løk og hvitløk i andefett til de er blanke og myke. Kok ut pannen med hvitvin og la væsken koke helt inn.
- 3
Bland det malte kjøttet med egg, mel, salt, pepper, Espelette-pepper og Armagnac. Elt farsen godt til den føles seig og smidig mellom fingrene.
- 4
Press farsen godt ned i en terrinform for å fjerne alle luftlommer. Legg timian og laurbærblader på toppen for å sette smak på stekefettet.
- 5
Sett terrinen i en dyp form fylt med varmt vann. Stek i ovnen på 160 °C. Posteien er ferdig når den slipper kantene litt og kjøttsaften som pipler opp er helt klar.
- 6
Avkjøl til romtemperatur før du setter den i kjøleskapet. Vent i minst 48 timer før du skjærer i den, slik at smakene får stabilisert og utviklet seg.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- For å sjekke krydringen kan du steke en liten prøvekake av farsen i en panne og smake på den før du fyller terrinformen.
- Hemmeligheten ligger i hviletiden: En postei som spises for tidlig vil smule mer og ha mindre dybde i smaken.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i kjøleskap i opptil 7 dager. Ta den ut 30 minutter før servering slik at fettet mykner og smakene blomstrer.
