Ssal-bap (Koreansk hvit ris)
Ingredienser
- 400 gHvit ris (grundig skylt)
- 500 mlMineralvann (romtemperert)
- 400 gKoreansk kortkornet ris (Ssal)
Tilberedning
Skinnende hvit ris med en perfekt, lett klebrig konsistens der kornene holder seg sammen. Den varme dampen bærer med seg en mild, søtlig duft av korn, mens riskornene gir en mør og behagelig tyggemotstand.
- 1
Ha risen i en stor bolle og dekk med kaldt vann. Gni kornene forsiktig i sirkulære bevegelser mellom hendene, og hell av det uklare vannet. Gjenta 3 til 4 ganger til vannet er helt klart for å fjerne overflødig stivelse.
- 2
La risen hvile i rent vann i 30 minutter. Kornene vil endre karakter fra gjennomsiktige til matt hvite, noe som indikerer at de har trukket til seg nok fuktighet.
- 3
Hell av bløtleggingsvannet og ha risen i en tykkbunnet kjele sammen med mineralvann. Legg på et tett lokk. Kok opp over middels høy varme til du ser at dampen siver kraftig ut fra under lokket.
- 4
Skru varmen ned til det aller laveste uten å løfte på lokket. La risen småkoke forsiktig til alt vannet er fullstendig absorbert av kornene.
- 5
Ta kjelen av platen og la den hvile i 5 minutter med lokket på. Dette steget er avgjørende for at restvarmen skal gjøre kornene ferdige helt inn til kjernen. Vend forsiktig om i risen med en fuktet spatel før servering.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Bruk aldri hurtigris eller forkokt ris, da vil ikke kornene klistre seg sammen på den rette måten.
- Forholdet mellom vann og ris er selve nøkkelen: Beregn cirka 1,2 deler vann per del tørr ris.
- Hvis du bruker en vanlig kjele, bør du sikre at lokket er tungt nok til å holde dampen innelåst.
Hvor lenge holder retten seg?
Risen holder i 2 dager i kjøleskapet i en lufttett beholder. Varm den opp igjen ved damping eller i mikrobølgeovn med en liten skvett vann for å gjenopprette den myke teksturen.
