Salat med fullkornsris, tunfisk, egg og kikerter

Fullkornsriset beholder spensten og blandes med kikerter og flaket tunfisk. Myke eggbåter møter saftig tomat og sprø rødløk, mens sitron gir olivenoljedressingen frisk syre.

Fremgangsmåte

1. Kok og avkjøl risen

   Skyll fullkornsriset i kaldt vann til vannet nesten er klart. Kok det i saltet vann etter anvisningen på pakken. Hell godt av, spre risen utover et fat og la den avkjøles uten lokk, slik at kornene holder seg løse.

2. Kok og del eggene

   Legg eggene i kokende vann og kok i 9–10 minutter. Avkjøl dem straks i kaldt vann, skrell og del i båter.

3. Klargjør ingrediensene

   Skjær tomatene i jevne terninger og rødløken i tynne skiver. La kikerter og tunfisk renne av, og del tunfisken i flak med en gaffel.

4. Lag dressing og bland salaten

   Visp sammen olivenolje, sitronsaft, salt og pepper. Ha avkjølt ris, kikerter, tunfisk, tomater og løk i en stor bolle. Hell over dressingen og vend forsiktig, uten å mose risen eller tunfisken. Legg eggbåtene på toppen og dryss over hakket persille.

Kokkens tips

• Spre risen utover med en gang den er kokt. Hvis den avkjøles i en haug, gjør innestengt damp kornene myke og klebrige.
• La tunfisk og kikerter renne godt av; væske som blir igjen, tynner ut dressingen og gjør salaten tung.
• Legg i eggene til slutt, og vend resten med en stekespade i stedet for å vispe, så bitene holder formen.

Oppbevaring

Oppbevar salaten i en lufttett beholder i kjøleskapet og spis den innen 24 timer. Ikke la den stå i romtemperatur i mer enn 2 timer.