Ferskenpai
Ingredienser
- 533,3 gGul fersken (skrelt og delt i tykke båter)
- 133,3 gBrunt sukker (delt i to porsjoner)
- 76,7 gUsaltet smør (skåret i terninger)
- 83,3 gHvetemel
- 160 mlHelmelk
- 0,7 ssBakepulver
- 0,7 tsMalt kanel
- 0,7 tsVaniljeekstrakt
- 0,7 klypeGrått havsalt
- 0,3 stkSitron (presset til saft)
Tilberedning
En gyllen skorpe som knaser sprøtt under skjeen og avslører smørmyke ferskener i en sirupsaktig saus. Duften av lun kanel og nøtteaktig brunet smør fyller hele kjøkkenet.
- 1
Skrell ferskenene og skjær dem i tykke båter. Bland dem med 100 g brunt sukker, kanel og saften fra en halv sitron. La dem stå til de begynner å slippe saft og ser blanke og glansfulle ut.
- 2
Forvarm stekeovnen til 190 °C. Legg smøret i en ildfast form og sett den i ovnen. Ta ut formen med en gang smøret skummer og dufter herlig av ristede hasselnøtter.
- 3
Visp sammen mel, resten av sukkeret, bakepulver, salt, melk og vanilje i en bolle. Røren skal være helt glatt og dekke baksiden av en skje uten å være for tykk.
- 4
Hell røren rett over det varme smøret i formen. Ikke rør! Fordel ferskenene og sirupen forsiktig på toppen. Under stekingen vil smøret boble opp langs kantene og skape den sprø skorpen.
- 5
Stek i ca. 45 minutter. Skorpen skal bli dyp gyllen og fast ved berøring, mens fruktsaften skal boble fristende langs sidene av formen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke rør sammen røren og smøret – det er nettopp dette som skaper den unike, ujevne og sprø teksturen.
- Bruk helt modne ferskener: hvis de kjennes harde ut, bør de få ligge på benken i en dag eller to ekstra.
- Dersom toppen begynner å bli for mørk før tiden er ute, kan du dekke den løst med bakepapir mens frukten steker ferdig.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 2 dager i kjøleskapet. Varm den i 5 minutter i varm stekeovn før servering for å gjenopprette den sprø konsistensen.
