Smuldrepai med eple, pære og kanel
Ingredienser
- 2,7 stkGala-eple (store terninger)
- 2 stkConferencepære (store terninger)
- 100 gHvetemel
- 83,3 gSaltet smør (kaldt, i små biter)
- 80 gBrunt sukker
- 0,7 tsMalt kanel
Tilberedning
En gyllen skorpe som knaser under skjeen og åpenbarer mør, saftig frukt i en deilig sirup. Duften av bakt smør blander seg med varmen fra kanel og fyller hele kjøkkenet.
- 1
Skrell eplene og pærene. Skjær dem i terninger på ca. 2 cm. De skal beholde formen under stekingen og ikke bli til mos.
- 2
Bland mel og brunt sukker i en bolle. Tilsett iskaldt, saltet smør i små terninger. Smuldre blandingen mellom hendene til du har en grov, sandaktig tekstur med små klumper på størrelse med erter.
- 3
Legg fruktterningene i en ildfast form og dryss over kanel. Fordel smuldredeigen jevnt over frukten uten å presse den ned, slik at varmeluften får sirkulere fritt.
- 4
Stek på 180 °C. Smuldrepaien er ferdig når toppen er vakkert gyllen og fruktsaften bobler og pipler frem langs kanten av formen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Smøret må være helt kaldt så det ikke trekker inn i melet; det er dette som skaper selve knaset i skorpen.
- Ikke overarbeid deigen: stopp med en gang du har fått en klumpete konsistens.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder seg i 2 dager i romtemperatur. For å gjenopprette den sprø teksturen, sett den i en varm ovn i 5 minutter før servering.
