Bolo de Fruta – portugisisk fruktkake

En saftig og fløyelsmyk kake fylt med knasende valnøtter og søt, kandisert frukt. Skorpen blir vakkert gyllen i ovnen, og den lune duften av kanel som sprer seg i huset er helt uimotståelig.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 50 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 687
• Proteiner: 10 g
• Karbohydrater: 89 g
• Lipides: 30 g

Ingredienser

• 166.7 g Hvetemel ( siktet )
• 100 g Brunt sukker
• 100 g Usaltet smør ( romtemperert )
• 2.7 stk Egg
• 100 g Kandisert frukt ( finhakket )
• 66.7 g Rosin
• 33.3 g Valnøttkjerner ( grovhakket )
• 1.3 ss Rom
• 33.3 ml Appelsinjuice
• 0.7 ts Malt kanel
• 0.7 ss Bakepulver
• 0.7 klype Grått havsalt
• 33.3 ml Portvin ( til marinering )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av frukten

   Bland rosiner og kandisert frukt i en bolle sammen med rom og portvin. La blandingen stå og trekke slik at frukten sveller og suger til seg de rike smakene fra væsken.

2. Kakerøre

   Pisk det myke smøret og det brune sukkeret til en lys og luftig smørkrem. Rør inn eggene ett etter ett, og pisk godt mellom hvert egg for å sikre en glatt og jevn røre.

3. Det tørre

   Vend forsiktig inn siktet mel, bakepulver og kanel. Tilsett appelsinjuice for å gjøre røren smidigere. Konsistensen skal være tykk, men fløyelsmyk, og legge seg fint rundt slikkepotten.

4. Siste hånd på verket og steking

   Vend inn de hakkede valnøttene og den marinerte fruktblandingen. Hell røren over i en smurt form. Stek på 180 °C til kaken er ferdig – sjekk med en kakenål eller kniv; den skal komme ut helt ren.

Kokkens tips

• Vend den kandiserte frukten i et tynt lag med mel før du blander den inn, så unngår du at fruktbitene synker til bunnen av formen.
• Vær tålmodig og la kaken avkjøles helt før du skjærer i den; den trenger tid på å sette seg for å få den perfekte, faste teksturen.

Oppbevaring

Kaken holder seg i opptil 5 dager i et rent kjøkkenklede eller en lufttett boks. Den smaker faktisk enda bedre dagen etter!