Basbousa med rosevann

En fyldig og saftig semoliekake dynket i en aromatisk sirup av rosevann. Skorpen skal være gyllenbrun og sprø, mens de søte semoliekornene smelter på tungen.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 50 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 718
• Proteiner: 11 g
• Karbohydrater: 108 g
• Lipides: 25 g

Ingredienser

• 250 g Durumhvetesemule ( middels grov )
• 250 g Hvitt sukker ( delt mellom røre og sirup )
• 75 g Usaltet smør ( smeltet )
• 100 g Gresk yoghurt naturell ( romtemperert )
• 5 g Bakepulver
• 10 stk Mandel med skall ( hele mandler )
• 150 ml Mineralvann
• 0.5 stk Sitron ( kun saften )
• 1 ss Rosenvann
• 0.5 ss Appelsinblomstvann

Fremgangsmåte

1. Lag sirupen

   Bland 300 g sukker med 3 dl vann og sitronsaft i en kjele. Kok opp og la det småkoke i ca. 10 minutter til væsken tykner nok til å dekke baksiden av en skje. Ta kjelen av varmen, rør inn rosevann og appelsinblomstvann, og la sirupen avkjøles helt.

2. Bland røren

   Bland sammen semoliegryn, 200 g sukker og bakepulver i en bolle. Hell over smeltet smør og bruk hendene til å gni det inn i de tørre ingrediensene slik at hvert korn blir dekket. Vend til slutt inn gresk yoghurt til du har en tykk og jevn røre.

3. Hvile og ruting

   Fordel røren i en smurt form, ca. 2 cm tykt. Glatt ut overflaten med en slikkepott. Bruk en kniv til å skjære et fint rutemønster i deigen, og trykk en hel mandel ned i midten av hver rute. La kaken hvile i romtemperatur i 30 minutter før steking.

4. Steking

   Stek kaken midt i ovnen på 180 °C i 35 til 40 minutter. Kaken er ferdig når den slipper kantene litt og overflaten har fått en dyp, gyllenbrun farge og en sprø skorpe.

5. Dynking

   Ta kaken ut av ovnen og hell umiddelbart den kalde sirupen over den rykende varme kaken. Det skal frese ordentlig når væsken treffer bunnen. La kaken absorbere all sirupen og bli helt kald før du skjærer den opp og serverer.

Kokkens tips

• Husk alltid å helle kald sirup over en glovarm kake; dette temperatursjokket er hemmeligheten bak maksimal absorpsjon og perfekt tekstur.
• Ikke rør for mye i røren etter at du har tilsatt yoghurten, ellers kan kaken miste sin karakteristiske, kornete konsistens.

Oppbevaring

Kan oppbevares i 5 dager i en lufttett beholder i romtemperatur. Kaken smaker faktisk enda bedre dagen etter når smakene har satt seg ordentlig.