Bica manxega

En tett og smøraktig kake med en fantastisk kjerne som holder formen perfekt når den skjæres. Overflaten er dekket av et deilig lag med sukker og kanel som knaser herlig mellom tennene.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 940
• Proteiner: 12 g
• Karbohydrater: 95 g
• Fett: 57 g

Ingredienser

• 2.7 piece Egg ( hele )
• 166.7 g Hvitt sukker ( finkornet )
• 133.3 g Usaltet smør ( romtemperert )
• 133.3 ml Fløte ( flytende )
• 266.7 g Hvetemel ( siktet )
• 10 g Bakepulver
• 0.7 tbsp Malt kanel ( til skorpen )
• 66.7 g Kufett ( romtemperert )

Instruksjoner

1. Pisk eggedosis

   Pisk de hele eggene og sukkeret kraftig sammen. Blandingen skal bli til en lys og luftig eggedosis som har doblet seg i volum og etterlater tydelige spor når du løfter vispen.

2. Vend inn fettet

   Hell det romtempererte smøret, manteca de vaca og flytende fløte i blandingen. Bruk en slikkepott og vend det forsiktig inn slik at du ikke slår luften ut av eggedosisen.

3. Bland inn de tørre ingrediensene

   Tilsett siktet hvetemel og bakepulver. Arbeid deigen sammen til den er helt glatt og smidig, uten antydning til klumper.

4. Gjør klar skorpen

   Hell røren i en rektangulær form kledd med bakepapir. Dryss et raust og jevnt lag med sukker og kanel over hele overflaten for å skape den karakteristiske skorpen.

5. Steking og avkjøling

   Stek kaken på 180 °C. Skorpen skal bli gyllen og sprø. Sjekk med en bakenål eller kniv i midten av kaken; den skal komme ut helt tørr når kaken er ferdigstekt.

Kokketips

• Ikke rør for mye i røren etter at melet er tilsatt; da unngår du at kaken blir seig i stedet for mør og fin.
• La kaken avkjøles helt før du skjærer i den. Den tette kjernen trenger tid på å sette seg for å få det perfekte snittet.

Oppbevaring

Kaken holder seg saftig i 4 til 5 dager om den pakkes inn i et rent kjøkkenhåndkle og oppbevares i romtemperatur.