Bica manxega

Tilberedning

En tett og smøraktig kake med en fantastisk kjerne som holder formen perfekt når den skjæres. Overflaten er dekket av et deilig lag med sukker og kanel som knaser herlig mellom tennene.

1. 1

   Pisk de hele eggene og sukkeret kraftig sammen. Blandingen skal bli til en lys og luftig eggedosis som har doblet seg i volum og etterlater tydelige spor når du løfter vispen.

2. 2

   Hell det romtempererte smøret, manteca de vaca og flytende fløte i blandingen. Bruk en slikkepott og vend det forsiktig inn slik at du ikke slår luften ut av eggedosisen.

3. 3

   Tilsett siktet hvetemel og bakepulver. Arbeid deigen sammen til den er helt glatt og smidig, uten antydning til klumper.

4. 4

   Hell røren i en rektangulær form kledd med bakepapir. Dryss et raust og jevnt lag med sukker og kanel over hele overflaten for å skape den karakteristiske skorpen.

5. 5

   Stek kaken på 180 °C. Skorpen skal bli gyllen og sprø. Sjekk med en bakenål eller kniv i midten av kaken; den skal komme ut helt tørr når kaken er ferdigstekt.