Bokhvete-blinis med kaviar

Lune blinis med en subtil nøtteaktig smak, toppet med en fløyelsmyk krem og glitrende sort kaviar. En elegant kontrast mellom den luftige bunnen og de salte perlene som popper på tungen.

• Forberedelse: 70 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 574
• Proteiner: 19 g
• Karbohydrater: 51 g
• Lipides: 32 g

Ingredienser

• 100 g Bokhvetemel ( siktet )
• 150 g Hvetemel ( siktet )
• 300 ml Helmelk ( lunken )
• 3 stk Egg ( plommer og hviter separert )
• 15 g Fersk gjær ( smuldret )
• 50 g Usaltet smør ( smeltet )
• 1 klype Grått havsalt
• 200 ml Fløte ( fyldig og iskald )
• 50 g Kaviar ( avkjølt )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av gjæren

   Rør ut den ferske gjæren i lunkem helmelk. La blandingen hvile i ca. 10 minutter til det begynner å danne seg små bobler på overflaten.

2. Blanding av røren

   Bland hvetemel, bokhvetemel og salt i en romslig bolle. Rør inn eggeplommene og melkeblandingen. Visp godt til du har en helt glatt røre som legger seg som et fint lag på baksiden av en skje.

3. Heving

   Dekk bollen med et rent kjøkkenklede og la røren heve på et lunt og trekkfritt sted til den har doblet seg i størrelse.

4. Steking

   Stivpisk eggehvitene og vend dem forsiktig inn i den hevede røren med en slikkepott. Varm en panne med smeltet smør. Hell i små porsjoner røre; når det bobler på overflaten, snur du dine blinis. De skal bli gylne, luftige og puffe fint opp.

5. Anretning

   Legg en skje med iskald, fyldig krem på hver varme blini, etterfulgt av en raus porsjon kaviar på toppen. Server umiddelbart mens kontrasten mellom varmt og kaldt er på sitt beste.

Kokkens tips

• Ikke rør for mye i røren etter at eggehvitene er vendt inn – da beholder du den lette og luftige konsistensen.
• Pannen må være skikkelig varm; smøret skal frese, men pass på at det ikke begynner å ryke.
• Bruk alltid en skje av perlemor eller plast til kaviaren. Metall vil sette en uønsket bismak på de edle rognkornene.

Oppbevaring

Blinis kan oppbevares i kjøleskap i en tett beholder i opptil 48 timer. Varm dem raskt i en tørr panne før servering. Kaviar er ferskvare og må nytes umiddelbart etter at boksen er åpnet.