Bokhvete-blinis med kaviar
Ingredienser
Tilberedning
Lune blinis med en subtil nøtteaktig smak, toppet med en fløyelsmyk krem og glitrende sort kaviar. En elegant kontrast mellom den luftige bunnen og de salte perlene som popper på tungen.
- 1
Rør ut den ferske gjæren i lunkem helmelk. La blandingen hvile i ca. 10 minutter til det begynner å danne seg små bobler på overflaten.
- 2
Bland hvetemel, bokhvetemel og salt i en romslig bolle. Rør inn eggeplommene og melkeblandingen. Visp godt til du har en helt glatt røre som legger seg som et fint lag på baksiden av en skje.
- 3
Dekk bollen med et rent kjøkkenklede og la røren heve på et lunt og trekkfritt sted til den har doblet seg i størrelse.
- 4
Stivpisk eggehvitene og vend dem forsiktig inn i den hevede røren med en slikkepott. Varm en panne med smeltet smør. Hell i små porsjoner røre; når det bobler på overflaten, snur du dine blinis. De skal bli gylne, luftige og puffe fint opp.
- 5
Legg en skje med iskald, fyldig krem på hver varme blini, etterfulgt av en raus porsjon kaviar på toppen. Server umiddelbart mens kontrasten mellom varmt og kaldt er på sitt beste.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke rør for mye i røren etter at eggehvitene er vendt inn – da beholder du den lette og luftige konsistensen.
- Pannen må være skikkelig varm; smøret skal frese, men pass på at det ikke begynner å ryke.
- Bruk alltid en skje av perlemor eller plast til kaviaren. Metall vil sette en uønsket bismak på de edle rognkornene.
Hvor lenge holder retten seg?
Blinis kan oppbevares i kjøleskap i en tett beholder i opptil 48 timer. Varm dem raskt i en tørr panne før servering. Kaviar er ferskvare og må nytes umiddelbart etter at boksen er åpnet.
