Blinis med kremet geitost
Ingredienser
- 200 gHvetemel (siktet)
- 250 mlHelmelk (lunken)
- 15 gFersk gjær (smuldret)
- 2 stkEgg (plommer og hviter separert)
- 30 gUsaltet smør (smeltet til steking)
- 150 gSmørbar geitost (romtemperert)
- 50 mlFløte (flytende)
- 1 ssFrisk gressløk (finhakket)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
Tilberedning
En smidig røre som bobler lett under steking, toppet med en frisk og fløyelsmyk geitostkrem. Kontrasten mellom den lune blinien og den kalde osten gir en helt nydelig munnfølelse.
- 1
Varm opp helmelken til den er fingervarm (pass på at den ikke koker). Rør ut den ferske gjæren i melken og la den hvile i ca. 10 minutter, til det dannes et lett skum på overflaten.
- 2
Bland hvetemel og salt i en bolle. Lag en fordypning i midten og tilsett eggeplommer og melkeblandingen. Visp fra midten og utover for å unngå klumper. Røren skal være glatt og tykk nok til å dekke baksiden av en skje.
- 3
La røren hvile i 1 time i romtemperatur. Rett før steking pisker du eggehvitene til de danner stive topper, og vender dem forsiktig inn i røren med en slikkepott for å bevare den luftige strukturen.
- 4
Varm opp en panne med litt smør. Bruk en liten øse og lag små lapper i pannen. Når det bobler på overflaten og kantene begynner å sette seg, snur du dem. De skal være gyllenbrune og ha en lett og svampaktig tekstur.
- 5
Rør ut smøreosten med fløte til den blir smidig. Tilsett finhakket gressløk og kvern over litt pepper. Pisk til du får en silkemyk konsistens som holder formen på en skje.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke rør for mye i røren etter at melken er tilsatt, da dette kan gjøre bliniene seige i stedet for luftige.
- Sørg for at pannen er ordentlig varm før du begynner å steke, slik at bliniene får en umiddelbar stekeskorpe.
- Hvis geitostkremen føles for fast, kan du røre inn en liten skje melk for å gjøre den mykere.
Hvor lenge holder retten seg?
Blinisene holder seg i 2 dager i en tett beholder i kjøleskapet. Varm dem raskt opp i en tørr panne uten fett før servering.
