Blinis med bokhvete og laks

Tykke, luftige pannekaker med en fløyelsmyk og spenstig kjerne. Den rike smaken av laks og frisk rømme balanserer de nøtteaktige tonene i bokhveten helt perfekt.

• Forberedelse: 75 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 724
• Proteiner: 38 g
• Karbohydrater: 53 g
• Fett: 39 g

Ingredienser

• 150 g Hvetemel
• 100 g Bokhvetemel
• 15 g Fersk gjær ( smuldret )
• 300 ml Helmelk ( lunken )
• 2 piece Egg ( plommer og hviter separert )
• 70 g Usaltet smør ( 50 g smeltet til røren, 20 g til steking )
• 1 pinch Grått havsalt
• 250 g Sølvlaks ( i tynne skiver )
• 150 ml Fløte ( tykk og kald (gjerne Seterømme eller Crème Fraîche) )
• 1 piece Rødløk ( finhakket )
• 1 piece Dill ( plukket i små kvaster )
• 200 g Røkt laks ( i tynne strimler )

Instruksjoner

1. Aktivering av gjær

   Rør ut gjæren i den lunkne melken. La det hvile i ca. 10 minutter til det dannes et aktivt skum på overflaten.

2. Røring av røren

   Bland hvetemel, bokhvetemel og salt i en bolle. Tilsett eggeplommer og smeltet smør. Hell melken i gradvis mens du pisker fra midten og utover for å få en helt glatt røre.

3. Første heving

   Dekk bollen med et rent kjøkkenhåndkle. La røren heve til dobbel størrelse på et lunt sted. Den skal være full av små luftbobler når den er klar.

4. Vend inn eggehvitene

   Pisk eggehvitene til de danner stive topper. Vend dem forsiktig inn i røren med en slikkepott. Bruk store, myke bevegelser slik at du ikke slår ut luften av røren.

5. Steking

   Varm opp en panne med en klatt smør. Legg i små porsjoner med røre. Når det danner seg små hull på overflaten og kantene begynner å stivne, snur du dem. Blinisene skal være gyllenbrune og ha en spenstig kjerne.

6. Anretning

   Topp hver blini med en skje tykk rømme, en strimmel røkelaks, tynne skiver av sølvlaks (coho), finhakket rødløk og en liten kvast fersk dill.

Kokketips

• Temperaturen på melken er avgjørende: Er den for varm, dør gjæren, og er den for kald, vil ikke røren heve skikkelig.
• Vær forsiktig så du ikke rører for mye etter at eggehvitene er tilsatt – da mister du den deilige, luftige teksturen.

Oppbevaring

Blinis holder seg i 48 timer i kjøleskapet hvis de dekkes til. Varm dem i pannen i 30 sekunder før servering for å få tilbake den nystekte spensten.