Dahi Vada
Ingredienser
- 200 gUrad dal (bløtlagt i 6 timer)
- 500 gIndisk yoghurt (pisket)
- 1 tsIngefærpulver
- 1 klypeAsafoetida
- 147 mlSolsikkeolje (absorbert under steking (estimert))
- 2 ssHvitt sukker
- 2 ssTamarindpaste
- 2 ssMangochutney
- 1 tsSpisskummen (frø) (ristet og malt)
- 1 stkFrisk koriander (finhakket)
- 1 klypeChilipulver
- 1 tsChaat masala (til dryss)
Tilberedning
Luftige og svampaktige linseboller badet i fløyelsmyk, kjølig yoghurt. Kontrasten mellom den milde sødmen og de syrlige chutneyene vekker virkelig sansene.
- 1
Kjør den bløtlagte urad dalen i en blender sammen med ingefær og dyvelserek (asafoetida) til en helt glatt masse. Pisk røren kraftig for hånd helt til den blir lett og luftig – en liten klat røre skal flyte hvis du slipper den i et glass vann.
- 2
Form små boller og slipp dem forsiktig ned i den varme oljen. Stek dem til de har fått en jevn, gyllen skorpe og har blåst seg skikkelig opp.
- 3
Senk de varme linsbollene umiddelbart ned i en bolle med lunt saltvann. La dem hvile i 15 minutter til de blir helt myke og får sin karakteristiske svampaktige tekstur.
- 4
Pisk sammen indisk yoghurt og sukker til blandingen er helt glatt og glinsende. Den skal være tykk nok til å dekke baksiden av en skje.
- 5
Press forsiktig vannet ut av bollene mellom håndflatene. Legg dem på et fat, dekk dem rikelig med yoghurt, og topp med tamarindpaste og mangochutney. Avslutt med et dryss chaat masala.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Vær forsiktig med vannmengden når du blender linsene; for mye fuktighet gjør at de faller fra hverandre i pannen.
- Hemmeligheten ligger i å piske inn nok luft – røren bør nesten doble seg i volum for et perfekt, florlett resultat.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i kjøleskap i opptil 24 timer. Vent med å sette sammen retten til rett før servering, slik at bollene holder på riktig konsistens og ikke blir for bløte.
