Dahi Vada

Luftige og svampaktige linseboller badet i fløyelsmyk, kjølig yoghurt. Kontrasten mellom den milde sødmen og de syrlige chutneyene vekker virkelig sansene.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 690
• Proteiner: 18 g
• Karbohydrater: 52 g
• Lipides: 46 g

Ingredienser

• 200 g Urad dal ( bløtlagt i 6 timer )
• 500 g Indisk yoghurt ( pisket )
• 1 ts Ingefærpulver
• 1 klype Asafoetida
• 147 ml Solsikkeolje ( absorbert under steking (estimert) )
• 2 ss Hvitt sukker
• 2 ss Tamarindpaste
• 2 ss Mangochutney valgfritt
• 1 ts Spisskummen (frø) ( ristet og malt )
• 1 stk Frisk koriander ( finhakket )
• 1 klype Chilipulver
• 1 ts Chaat masala ( til dryss )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av røren

   Kjør den bløtlagte urad dalen i en blender sammen med ingefær og dyvelserek (asafoetida) til en helt glatt masse. Pisk røren kraftig for hånd helt til den blir lett og luftig – en liten klat røre skal flyte hvis du slipper den i et glass vann.

2. Steking av vadas

   Form små boller og slipp dem forsiktig ned i den varme oljen. Stek dem til de har fått en jevn, gyllen skorpe og har blåst seg skikkelig opp.

3. Bløtlegging

   Senk de varme linsbollene umiddelbart ned i en bolle med lunt saltvann. La dem hvile i 15 minutter til de blir helt myke og får sin karakteristiske svampaktige tekstur.

4. Yoghurtblanding

   Pisk sammen indisk yoghurt og sukker til blandingen er helt glatt og glinsende. Den skal være tykk nok til å dekke baksiden av en skje.

5. Anretning

   Press forsiktig vannet ut av bollene mellom håndflatene. Legg dem på et fat, dekk dem rikelig med yoghurt, og topp med tamarindpaste og mangochutney. Avslutt med et dryss chaat masala.

Kokkens tips

• Vær forsiktig med vannmengden når du blender linsene; for mye fuktighet gjør at de faller fra hverandre i pannen.
• Hemmeligheten ligger i å piske inn nok luft – røren bør nesten doble seg i volum for et perfekt, florlett resultat.

Oppbevaring

Oppbevares i kjøleskap i opptil 24 timer. Vent med å sette sammen retten til rett før servering, slik at bollene holder på riktig konsistens og ikke blir for bløte.