Mexikansk maiskake (Pan de Elote)

En rustikk kake med en konsistens et sted mellom saftig pudding og luftig sukkerbrød. Skorpen blir gyllen og sprø, mens kjernen forblir fuktig med hele maiskorn som gir et herlig, unikt bitt.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 565
• Proteiner: 14 g
• Karbohydrater: 74 g
• Lipides: 24 g

Ingredienser

• 333.3 g Mais ( avrent )
• 260 g Søtet kondensert melk ( fra boks )
• 2.7 stk Egg ( hele )
• 66.7 g Usaltet smør ( smeltet )
• 100 g Maismel ( siktet )
• 0.7 ss Bakepulver
• 0.7 ts Vaniljeekstrakt
• 0.7 klype Grått havsalt

Fremgangsmåte

1. Kjør maisen i blenderen

   Ha den avrente maisen i en blender. Puls noen få ganger for å knuse kornene uten at det blir en helt glatt puré; poenget er å beholde litt tekstur.

2. Lag røren

   Tilsett søtet kondensert melk, egg, smeltet smør og vaniljeekstrakt. Kjør blenderen raskt igjen for å blande alt sammen. Røren skal være tykk nok til at den legger seg på slikkepotten.

3. Vend inn de tørre ingrediensene

   Bland sammen maismel, bakepulver og en klype salt i en rørebolle. Hell den flytende blandingen over og visp til du har en jevn og fin røre.

4. Steking

   Hell røren i en smurt form. Stek på 180 °C. Kaken er ferdig når en knivsegg kommer ren ut og kantene så vidt begynner å slippe taket i formen.

Kokkens tips

• Ikke kjør maisen for lenge i blenderen; det er teksturen fra maiskornene som gjør denne kaken helt spesiell.
• La kaken hvile i minst 20 minutter før du tar den ut av formen, slik at strukturen får satt seg skikkelig.

Oppbevaring

Kaken holder seg i 3 dager i en lufttett beholder i kjøleskapet. Den smaker faktisk enda bedre dagen etter, servert kald.