Yam Mamuang (Thaise groene mangosalade)
Ingrediënten
- 2 stukMango (groen, in julienne gesneden)
- 2 stukSjalot (fijn gesneden)
- 3 stukThaise chilipeper (in ringetjes gesneden)
- 50 gPinda (geroosterd en grof gehakt)
- 3 elVissaus
- 1 stukLimoen (uitgeperst)
- 1 elPalmsuiker (geraspt)
- 1 stukVerse koriander (fijngehakt)
- 20 gGarnaal (gedroogd)
- 2 stukGroene mango (geschild en ontpit)
- 30 gGedroogde garnalen (afgespoeld)
Bereiding
Een knisperende mangosalade met flinterdunne reepjes die kraken tussen je tanden, opgezweept door de frisse zuren van limoen en de pittige kick van Thaise chilipepers. De perfecte balans ontstaat in het contrast tussen het zoute van de vissaus en het fluweelzoete van palmsuiker.
- 1
Schil de groene mango. Snijd het vruchtvlees in flinterdunne reepjes (julienne) met een mandoline of een vlijmscherp mes. De reepjes moeten stevig zijn en aan de randjes bijna transparant.
- 2
Rooster de pinda's en gedroogde garnalen in een droge, hete pan. Blijf constant roeren tot ze goudbruin kleuren en hun heerlijke aroma vrijgeven. Hak de pinda's daarna grof.
- 3
Kneus de Thaise chilipepers in een vijzel. Voeg de palmsuiker, vissaus en het limoensap toe. Meng tot de suiker volledig is opgelost; de dressing moet dik genoeg zijn om de achterkant van een lepel lichtjes te bedekken.
- 4
Meng de mangojulienne in een ruime kom met de gesneden sjalotjes, gedroogde garnalen, verse garnalen, pinda's en koriander. Giet de dressing erover en schep alles krachtig om, zodat de saus de mango omhult zonder dat deze zijn knapperigheid verliest.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Als de mango niet zuur genoeg is, voeg dan een extra kneepje limoensap toe.
- Maak de salade niet langer dan 15 minuten van tevoren klaar; het zout onttrekt vocht aan de mango, waardoor de bite verloren gaat.
- Kneus de chilipepers zonder ze volledig tot een pasta te stampen; zo blijft de scherpte subtiel en in balans.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct serveren en opeten. Deze salade kan niet goed bewaard worden in de koelkast, omdat de mango dan snel slap wordt en zijn crunch verliest.
