Yam Mamuang (Thaise groene mangosalade)

Een knisperende mangosalade met flinterdunne reepjes die kraken tussen je tanden, opgezweept door de frisse zuren van limoen en de pittige kick van Thaise chilipepers. De perfecte balans ontstaat in het contrast tussen het zoute van de vissaus en het fluweelzoete van palmsuiker.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 5 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 277
• Eiwitten: 8 g
• Koolhydraten: 42 g
• Vetten: 6 g

Ingrediënten

• 2 piece Mango ( groen, in julienne gesneden )
• 2 piece Sjalot ( fijn gesneden )
• 3 piece Thaise chilipeper ( in ringetjes gesneden )
• 50 g Pinda ( geroosterd en grof gehakt )
• 3 tbsp Vissaus
• 1 piece Limoen ( uitgeperst )
• 1 tbsp Palmsuiker ( geraspt )
• 1 piece Verse koriander ( fijngehakt )
• 20 g Garnaal optioneel ( gedroogd )
• 2 piece Groene mango ( geschild en ontpit )
• 30 g Gedroogde garnalen ( afgespoeld )

Instructies

1. Snijd de groene mango in julienne

   Schil de groene mango. Snijd het vruchtvlees in flinterdunne reepjes (julienne) met een mandoline of een vlijmscherp mes. De reepjes moeten stevig zijn en aan de randjes bijna transparant.

2. Rooster de pinda's en garnalen

   Rooster de pinda's en gedroogde garnalen in een droge, hete pan. Blijf constant roeren tot ze goudbruin kleuren en hun heerlijke aroma vrijgeven. Hak de pinda's daarna grof.

3. Bereid de dressing

   Kneus de Thaise chilipepers in een vijzel. Voeg de palmsuiker, vissaus en het limoensap toe. Meng tot de suiker volledig is opgelost; de dressing moet dik genoeg zijn om de achterkant van een lepel lichtjes te bedekken.

4. De salade mengen

   Meng de mangojulienne in een ruime kom met de gesneden sjalotjes, gedroogde garnalen, verse garnalen, pinda's en koriander. Giet de dressing erover en schep alles krachtig om, zodat de saus de mango omhult zonder dat deze zijn knapperigheid verliest.

Chef-tips

• Als de mango niet zuur genoeg is, voeg dan een extra kneepje limoensap toe.
• Maak de salade niet langer dan 15 minuten van tevoren klaar; het zout onttrekt vocht aan de mango, waardoor de bite verloren gaat.
• Kneus de chilipepers zonder ze volledig tot een pasta te stampen; zo blijft de scherpte subtiel en in balans.

Bewaren

Direct serveren en opeten. Deze salade kan niet goed bewaard worden in de koelkast, omdat de mango dan snel slap wordt en zijn crunch verliest.