Gỏi trái cây (Vietnamese pomelo- en fruitsalade met varkensvlees en garnalen)

Een explosie van frisheid: knapperige rauwe groenten ontmoeten sappige partjes pomelo. De vissaus zorgt voor een ziltige diepgang die de hitte van de verse chili en het friszure van de limoen prachtig accentueert.

• Voorbereiding: 30 min
• Bereiding: 15 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 336
• Eiwitten: 20 g
• Koolhydraten: 27 g
• Vetten: 14 g

Ingrediënten

• 200 g Garnaal ( heel )
• 150 g Pekelspek ( heel )
• 1 stuk Grapefruit ( in partjes )
• 1 stuk Mango ( in julienne gesneden )
• 1 stuk Wortel ( in julienne gesneden )
• 0.5 stuk Komkommer ( in julienne gesneden )
• 3 el Vissaus ( vloeibaar )
• 2 el Limoensap ( vers geperst )
• 2 el Witte suiker ( fijne suiker )
• 1 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 1 stuk Thaise chilipeper ( fijngehakt )
• 30 g Pinda ( geplet )
• 2 el Gebakken uitjes ( krokant )
• 0.5 stuk Verse munt ( fijngehakt )

Instructies

1. Het garen van de proteïne

   Doe de varkensbuik in een pan met ruim, zacht kokend water. Het vlees is klaar wanneer je er met de punt van een mes zonder enige weerstand in kunt prikken. Kook de garnalen de laatste 2 minuten in hetzelfde water mee: ze moeten stevig, roze en ondoorzichtig zijn.

2. Fruit en groenten voorbereiden

   Schil de pomelo en verdeel deze met de hand in partjes om te voorkomen dat je de cellen plet. Snijd de wortel en komkommer in fijne julienne. Snijd de mango in gelijkmatige staafjes zodat deze hun vorm behouden en niet veranderen in een puree.

3. De dressing mengen

   Hak de knoflook en de Thaise chili ragfijn. Los de suiker op in het limoensap en de vissaus. Zoek naar die typische balans waarbij geen enkele smaak de rest overheerst.

4. Samenstellen en serveren

   Meng het fruit, de groenten, het flinterdun gesneden varkensvlees en de garnalen in een grote schaal. Besprenkel met de dressing, strooi de versgehakte kruiden erover en maak het af met de pinda's en gebakken uitjes voor een heerlijk contrast in textuur.

Tips van de chef

• Knijp nooit in de pomelo; de partjes moeten intact blijven zodat ze in de mond voor een sappige explosie zorgen.
• Kies een mango die nog stevig aanvoelt; een te rijpe vrucht wordt papperig en verliest zijn structuur in de salade.
• Snijd het varkensvlees zo dun mogelijk, bijna als carpaccio, zodat het de smaken van de dressing optimaal absorbeert.

Bewaren

Direct serveren. Door het zout in de dressing laat het fruit sap los, waardoor de salade snel zijn knapperigheid verliest.