Thaise salade met gegrilde garnalen
Ingrediënten
- 500 gWilde garnaal (gepeld en darmkanaal verwijderd)
- 2 stukCitroengras (in flinterdunne ringetjes)
- 1 stukRode ui (in dunne ringen)
- 1 stukVerse koriander (blaadjes geplukt)
- 1 stukVerse munt (fijngesneden)
- 2 stukThaise chilipeper (fijngehakt)
- 2 stukKnoflook (teentjes geplet)
- 3 elVissaus
- 4 elLimoensap
- 1 elPalmsuiker (geraspt)
- 1 elPindaolie
Bereiding
Garnalen, op hoog vuur geschroeid voor een licht rokerig korstje terwijl het vlees parelmoerachtig en stevig blijft. Een vlijmscherpe balans tussen de vlammende hitte van rawit-pepers en de frisse zuren van limoensap.
- 1
Stamp in een vijzel de knoflook en de Thaise pepers tot een grove pasta. Voeg palmsuiker, vissaus en limoensap toe. Roer tot de suiker volledig is opgelost. De saus moet een perfecte balans hebben tussen zilt en zuur.
- 2
Snijd het citroengras in flinterdunne ringetjes; gebruik alleen het malse witte gedeelte. Snijd de rode ui in flinterdunne halve ringen. Pluk de blaadjes van de koriander en de munt. Doe alles in een grote kom en zet apart.
- 3
Verhit een pan met pinda-olie tot deze dampt. Gooi de garnalen erbij. Schroei ze 1 minuut per kant tot ze een mooi baklaagje hebben. De kern moet glazig blijven; bak ze niet te lang om een taaie textuur te voorkomen.
- 4
Doe de hete garnalen bij de kruiden en ui in de kom. Giet de dressing erover. Schep alles snel om, zodat de hitte van de garnalen de etherische oliën van de kruiden vrijgeeft zonder dat ze slap worden. Serveer direct.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Het geheim zit in de vijzel: door knoflook en peper te stampen komen er aroma's vrij die je met een mes nooit bereikt.
- Bak de garnalen pas op het allerlaatste moment; ze moeten warm zijn bij het mengen zodat de smaken optimaal intrekken.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct consumeren. Deze salade kun je niet bewaren; het limoensap zou de garnalen 'verder garen' en de verse kruiden worden snel zwart.
